第1题:
果蔬去皮或切分后,常常发生褐变。简述果蔬褐变的原因(机理),并有针对性的提出护色措施。
第2题:
果蔬速冻加工前可以采取哪些措施进行护色?
第3题:
依果蔬原料的性质不同果蔬罐头杀菌方法可分为()和()两种。
第4题:
原料清洗的目的在于洗去果蔬表面附着的()、()和()及()。
第5题:
果蔬罐头食品原料护色的目的和方法?
第6题:
简述果蔬罐头食品原料护色的目的和方法。
第7题:
在果蔬加工过程中,为了提高原料的耐煮性和脆性,对果蔬原料进行硬化处理,其方法是添加()、()、()。
第8题:
在果蔬加工预处理中常用的防止酶褐变的方法有食盐水护色、()、酸溶液护色、热处理护色和()。
第9题:
果蔬工序间的护色的主要内容是();果蔬工序间采用酸溶液护色。
第10题:
试分析果蔬原料变色的原因,并制定工序间的护色措施?