工学
判断题饼坯焙烤温度及时间选择，取决于配料、饼坯厚薄、形状和抗胀力大小等因素。（）A 对B 错
题目
判断题
饼坯焙烤温度及时间选择，取决于配料、饼坯厚薄、形状和抗胀力大小等因素。（）
A
对
B
错
参考答案和解析
正确答案：
错
解析：
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第1题：
西式面点所用的模具种类繁多，其中用于()成形模具的有圆形花边饼模等。
A.混酥面坯
B.清酥面坯
C.面包面坯
D.慕斯冻液
正确答案：A
第2题：
下列何种产品，不经烤焙过程（）
- A、法国面包
- B、戚风蛋糕
- C、奶油空心饼
- D、开口笑
正确答案:D
第3题：
机制假硬币的造假方法是（）。
A.将真币做模板，用电火花机床或仿形铣床翻制假硬币的印模
B.采用普通钢板做坯饼芯经电镀镍制成坯饼
C.对坯饼进行清洗
D.在油压机上将坯饼压制成假硬币
正确答案：ABD
第4题：
西式面点中所用的模具种类繁多，其中用于混酥面坯成型模具，有（）等。
- A、圆形花边饼模
- B、波浪形烤盘
- C、有盖吐司模
- D、慕斯圈
正确答案:A
第5题：
家常饼是用冷水面坯制作而成的。
正确答案:错误
第6题：
制作千层饼的酵面是大发酵面坯。
正确答案:正确
第7题：
制作千层饼使用的面坯是（）面坯。
- A、嫩酵面
- B、大酵面
- C、碰酵面
- D、戗酵面
正确答案:B
第8题：
造币坯饼制作主要有（）。
A.冲裁坯饼
B.滚边
C.电镀坯饼
D.印花
正确答案：ABC
第9题：
制作家常饼的面坯是（）
- A、冷水面坯
- B、热水面坯
- C、温水面坯
- D、层酥面坯
正确答案:C
第10题：
搓是根据品种的不同要求将面坯用双手来回搓擦成（）的过程。
- A、条状
- B、规定形状
- C、圆形
- D、饼形
正确答案:B