工学

判断题如果食品的水分活度Aw高于微生物发育所必需的最低Aw时，微生物即可繁殖发育导致食品变质。A 对B 错

题目
判断题
如果食品的水分活度Aw高于微生物发育所必需的最低Aw时，微生物即可繁殖发育导致食品变质。
A

对

B

错

参考答案和解析
正确答案： 错
解析： 暂无解析
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第1题：

食品中水分活性的意义是

A．食品中Aw越高，越影响微生物的繁殖

B．与食品中渗透压有关

C．是能吸附于食物蛋白质和淀粉等大分子表面的水

D．不能被食品中微生物生长繁殖所利用

E．能被食品中微生物生长繁殖所利用


正确答案：E

第2题：

食品中水分活性的意义是A.食品中Aw越高,越影响微生物的繁殖B.与食品中渗透压有关SXB

食品中水分活性的意义是

A.食品中Aw越高，越影响微生物的繁殖

B.与食品中渗透压有关

C.是能吸附于食物蛋白质和淀粉等大分子表面的水

D.不能被食品中微生物生长繁殖所利用

E.能被食品中微生物生长繁殖所利用


正确答案：E
食品中水分活性的含义是能被食品中微生物利用的水分。食品中Aw越高，越有利于微生物繁殖。

第3题：

食品中水分活性（Aw）的意义是

A、不能被食品中微生物生长繁殖所利用

B、能被食品中微生物生长繁殖所利用

C、食品中Aw越高，越影响微生物的繁殖

D、与食品中渗透压有关

E、是能吸附于食物蛋白质和淀粉等大分子表面的水


参考答案：C

第4题：

低于冰点时，水分活度Aw与食品组成无关，仅与温度有关。 


正确答案:正确

第5题：

Aw的意义（）

  • A、Aw小不利于食物中微生物繁殖
  • B、Aw小利于食物中微生物繁殖
  • C、Aw大不利于食物中微生物繁殖
  • D、Aw大霉菌不产毒

正确答案:A

第6题：

食品中水分活性的含义是

A．不被食品中微生物利用的水分

B．能被食品中微生物利用的水分

C．食品中Aw越高，越不利于微生物繁殖

D．食品中Aw越低，越利于微生物繁殖

E．A+C


正确答案：B

第7题：

Aw的意义（）

  • A、Aw小不利于食物中微生物繁殖
  • B、Aw小利于食物中微生物繁殖
  • C、Aw大不利于食物中微生物繁殖
  • D、Aw大霉菌不产毒
  • E、Aw小霉菌能产毒

正确答案:A

第8题：

食品的含水量越高，则AW(水分活度)越趋向于0.1。()


参考答案：×

第9题：

Aw越大，食品的游离水分就越少，这样就不利于微生物的增殖。


正确答案:错误

第10题：

微生物生长所需的最低水分活度Aw为（）

  • A、霉菌<细菌<酵母
  • B、霉菌<酵母<细菌
  • C、细菌<酵母<霉菌
  • D、酵母<细菌<霉菌

正确答案:B

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