第1题:
食品水分活性值的大小,对食品的影响为()
第2题:
在水的冰点以上和冰点以下温度时,具有相同水分活度(AW)的食品,其稳定性往往不相同。
第3题:
食品的含水量越高,则AW(水分活度)越趋向于0.1。()
第4题:
一般来说通过降低水分活度(AW),可提高食品的稳定性。
第5题:
当食品处在某一空气相对湿度ψ下达到平衡时某食品的水分活度aw是食品()水分含量,且在数值上与()相等,若aw>ψ,则食品将会有(),当aw<ψ,则食品()。
第6题:
低于冰点时,水分活度Aw与食品组成无关,仅与温度有关。
第7题:
水分活度高的食品则水分含量大,同样水分含量大的食品水分活度也高。()
第8题:
食品中水分活性的含义是
A.不被食品中微生物利用的水分
B.能被食品中微生物利用的水分
C.食品中Aw越高,越不利于微生物繁殖
D.食品中Aw越低,越利于微生物繁殖
E.A+C
第9题:
温度高于水的冰点时,影响食品水分活度(Aw)的因素有()、()。
第10题:
高于冰点时,食品组成是水分活度Aw的主要影响因素。