工学
填空题食品内在的栅栏因子包括有：食品的pH值，水分活度（Aw），氧化还原电位（Eh）和食品中的抗菌（）。
题目
填空题
食品内在的栅栏因子包括有：食品的pH值，水分活度（Aw），氧化还原电位（Eh）和食品中的抗菌（）。
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相似问题和答案
第1题：
在食品经营企业，微生物管理的最有效方式是（）
- A、控制时间和温度
- B、控制pH值和温度
- C、控制水分活度和pH值
- D、控制食品的种类
正确答案:A
第2题：
以下哪些因素与食品中的危害控制有关（）。
- A、食品的水分活度
- B、食品的PH值
- C、食品的氧化还原电位
- D、食品的营养价值的高低
正确答案:A,B,C
第3题：
食品的含水量越高，则AW(水分活度)越趋向于0.1。()
参考答案：×
第4题：
食品的水分活度Aw越（），食品越有利于保存。
正确答案:低
第5题：
低于冰点时，水分活度Aw与食品组成无关，仅与温度有关。
正确答案:正确
第6题：
氧化还原电位和水活度都属于包含于食品的内在因素中的控制措施；
正确答案:正确
第7题：
简述土壤的氧化还原电位（Eh）和pH值对土壤中砷的溶解度的影响。
正确答案:土壤Eh降低，因为AsO43－逐渐被还原为AsO33－，pH升高，砷的溶解度增大。pH值升高的同时，土壤胶体所带的正电荷减少，对砷的吸附能力下降。浸水土壤中可溶态砷含量比旱地土壤中的高。浸水土壤中生长的作物的砷含量也较高。
第8题：
重要的栅栏因子，应用除外下列哪一项（）
- A、温度
- B、水分活度
- C、食品本身成份
- D、防腐剂
正确答案:C
第9题：
当食品的水分活度等于（）所对应的水分活度值时，氧化速度最慢。
正确答案:单分子吸附水
第10题：
当食品处在某一空气相对湿度ψ下达到平衡时某食品的水分活度aw是食品（）水分含量，且在数值上与（）相等，若aw>ψ，则食品将会有（），当aw<ψ，则食品（）。
正确答案:有效；用百分率表示的相对湿度；水分蒸发；会吸湿