工学
填空题可将高温处理（F）、低温冷藏（t）、降低水分活度（Aw）、酸化（pH值）、降低氧化还原电势（Eh）、添加防腐剂（Pres）、竞争性菌群及辐照等因子称为（）。
题目
填空题
可将高温处理（F）、低温冷藏（t）、降低水分活度（Aw）、酸化（pH值）、降低氧化还原电势（Eh）、添加防腐剂（Pres）、竞争性菌群及辐照等因子称为（）。
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相似问题和答案
第1题：
不能防止药物氧化的方法为
A、降低温度
B、驱逐氧气
C、升高温度
D、调节pH值
E、添加抗氧剂
参考答案：C
第2题：
不能防止药物氧化的方法是（）
- A、降低温度
- B、驱逐氧气
- C、用普通玻璃容器包装药物
- D、调节pH值
- E、添加抗氧剂
正确答案:C
第3题：
影响口腔pH的因素有
A、唾液的缓冲能力
B、氧化还原电势（Eh）
C、细菌发酵糖类
D、摄入食物的种类
E、唾液中蛋白质的种类
参考答案：ABCD
第4题：
为了延长食品可供食用的期限，托幼机构食堂对食品采取各种加工措施，其中食品储存的处理措施主要有（）。
- A、降低温度
- B、增加温度
- C、去除水分
- D、添加防腐剂
- E、包装好
正确答案:A,B,C,D
第5题：
以下哪些因素与食品中的危害控制有关（）。
- A、食品的水分活度
- B、食品的PH值
- C、食品的氧化还原电位
- D、食品的营养价值的高低
正确答案:A,B,C
第6题：
冷藏可延缓食品的变质是由于
A.酶活性抑制
B.水分活度降低
C.湿度降低
D.氧气含量降低
E.渗透压提高
B.水分活度降低
C.湿度降低
D.氧气含量降低
E.渗透压提高
答案：A
解析：
食物变质的原因是酶的作用。动物性食物中存在多种酶，在酶的作用下，食物的营养素被分决成多种低分子量产物。
第7题：
Eh值表示（）。
- A、酸碱度
- B、土壤容重
- C、土壤孔隙度
- D、氧化还原电位
正确答案:D
第8题：
不能防止药物氧化的方法是（ ）。
A．降低温度
B．驱逐氧气
C．用普通玻璃容器包装药物
D．调节pH值
E．添加抗氧剂
正确答案：C
答案为[C] 成品用棕色玻璃容器包装，避光贮藏。
答案为[C] 成品用棕色玻璃容器包装，避光贮藏。
第9题：
循环水中金属腐蚀的控制方法有（）。
- A、加缓蚀剂和提高PH值
- B、提高温度和PH值
- C、加缓蚀剂和降低PH值
- D、降低温度和PH值
正确答案:A
第10题：
土壤的Eh降低，pH值升高，砷的溶解度减小。
正确答案:错误