国家注册审核员(外审员)
多选题以下哪些因素与食品中的危害控制有关（）。A食品的水分活度B食品的PH值C食品的氧化还原电位D食品的营养价值的高低
题目
多选题
以下哪些因素与食品中的危害控制有关（）。
A
食品的水分活度
B
食品的PH值
C
食品的氧化还原电位
D
食品的营养价值的高低
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相似问题和答案
第1题：
与食品安全性紧密相关的因素有（）
- A、食品中食源性危害的存在和水平
- B、整个食品链中对食品安全的控制
- C、食品链中所有参与方的责任
- D、所有以上情况
正确答案:D
第2题：
根据《食品安全法》有关规定，以下哪些说法是正确的？（）
- A、食品生产经营企业应当符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平
- B、食品生产经营企业可以符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平
- C、对通过良好生产规范、危害分析与关键控制点体系认证的食品生产经营企业，认证机构应当依法实施跟踪调查，并不得收取费用
- D、对通过良好生产规范、危害分析与关键控制点体系认证的食品生产经营企业，认证机构应当依法实施跟踪调查，并根据跟踪调查情况收取一定的费用
正确答案:B,C
第3题：
食品的冻结时间与下列哪些因素有关？( )
A.食品的几何形状与大小
B.冷却介质的温度以及食品表面的换热系数
C.食品的含水量
D.食品冻结后的热导率
B.冷却介质的温度以及食品表面的换热系数
C.食品的含水量
D.食品冻结后的热导率
答案：A,B,C,D
解析：
第4题：
举例说明食品中化学危害的来源，你所了解的食品企业控制化学危害的常用措施有哪些？
正确答案: 食品中化学危害的来源：
1.天然存在的化学危害，如真菌毒素、细菌毒素、藻类毒素、植物毒素、动物毒素；
2.环境污染导致的化学危害，如重金属、环境中的有机物等；
3.有意或偶然加入的化学品，如防腐剂、着色剂、违禁品等；
4.无意或偶然加入的化学品，如农业上的化学品、养殖业中用的化学药品、食品企业生产过程中用的化学物质等；
5.食品加工中产生的化学危害，如亚硝胺、氯丙醇、苯并芘等；
6.来自于容器、加工设备和包装材料的化学危害，如氯乙烯单体；
7.放射性污染造成的化学，如铀、钍、镭等。
食品企业控制化学危害的常用措施可包括：
1.原料来源控制
原材料的说明；
供方的证明/保证；
现场检查—确证。
2.使用之前的控制
审查使用化学制品的目的；
确保化学制品的纯度、分子式和标签；
控制化学制品的添加量。
3.控制贮藏和管理条件
防止自然生成毒素。
4.登记加工中使用的所有化学制品
总结使用目的；
记录使用情况。
第5题：
电流对人体的危害与哪些因素有关？
正确答案:电流危害的程度与通过人全的电流强度、频率、通过人体的途径及持续时间等因素有关。
第6题：
食品安全与消费环节食源性危害的存在状况有关。因此只与食品加工和消费阶段有关
正确答案:错误
第7题：
在制定和应用HACCP体系过程中，必须考虑原料、辅料、食品加工操作规范、控制危害的加工工序的作用，产品的最终使用目的、有关消费者的类型，以及与食品安全有关的流行病学的根据。（）
正确答案:正确
第8题：
MT80系统中，怠速控制中的目标怠速值与哪些因素有关（）
- A、与开空调有关
- B、与开大灯有关
- C、与水温有关
- D、与电瓶电压有关
正确答案:A,B,C,D
第9题：
食品安全与消费时食品中食源性危害的存在和水平有关。因此只与食品加工和消费阶段有关。
正确答案:错误
第10题：
以下哪些因素与食品中的危害控制有关（）。
- A、食品的水分活度
- B、食品的PH值
- C、食品的氧化还原电位
- D、食品的营养价值的高低
正确答案:A,B,C