食品科学技术
可将高温处理（F）、低温冷藏（t）、降低水分活度（Aw）、酸化（pH值）、降低氧化还原电势（Eh）、添加防腐剂（Pres）、竞争性菌群及辐照等因子称为（）。
题目
可将高温处理（F）、低温冷藏（t）、降低水分活度（Aw）、酸化（pH值）、降低氧化还原电势（Eh）、添加防腐剂（Pres）、竞争性菌群及辐照等因子称为（）。
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相似问题和答案
第1题：
控制生物危害常用的方法有：（）、控制水分活度、冷藏和冷冻、热处理、辐照
正确答案:控制pH值
第2题：
食品的水分活度Aw越（），食品越有利于保存。
正确答案:低
第3题：
食品的含水量越高，则AW(水分活度)越趋向于0.1。()
参考答案：×
第4题：
一般来说通过降低水分活度（AW），可提高食品的稳定性。
正确答案:正确
第5题：
当食品处在某一空气相对湿度ψ下达到平衡时某食品的水分活度aw是食品（）水分含量，且在数值上与（）相等，若aw>ψ，则食品将会有（），当aw<ψ，则食品（）。
正确答案:有效；用百分率表示的相对湿度；水分蒸发；会吸湿
第6题：
如何降低食品水分活度？
正确答案: 降低水分活度的方法主要有：
（1）脱水；
（2）通过化学修饰或物理修饰，使食品中原来隐蔽的亲水基团裸露出来，以增加对水分子的约束；
（3）添加亲水性物质。
第7题：
冷藏可延缓食品的变质是由于（）
- A、酶活性抑制
- B、水分活度降低
- C、湿度降低
- D、氧气含量降低
- E、渗透压提高
正确答案:B
第8题：
冷藏可延缓食品的变质是由于
A.酶活性抑制
B.水分活度降低
C.湿度降低
D.氧气含量降低
E.渗透压提高
B.水分活度降低
C.湿度降低
D.氧气含量降低
E.渗透压提高
答案：A
解析：
食物变质的原因是酶的作用。动物性食物中存在多种酶，在酶的作用下，食物的营养素被分决成多种低分子量产物。
第9题：
在冰点温度以下时，水分活度（AW）与（）无关，只取决于（）。
正确答案:试样成分；温度
第10题：
冷藏和冷冻条件下，水分活度变化有什么不同？
正确答案: （1）冷藏的时候，Aw是样品成分和温度的函数，成分是影响Aw的主要因素，冻藏的时候，Aw与样品的成分无关，只取决于温度，也就是说在有冰相存在时，Aw不受体系中所含溶质种类和比例的影响。
（2）两种情况下，Aw对食品的稳定性的影响是不同的
（3）冻藏的水分活度不能用于预测冷藏的同一种食品的水分活度，因为冻藏是Aw只取决于温度