食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
在水的冰点以上和冰点以下温度时，具有相同水分活度（AW）的食品，其稳定性往往不相同。
正确答案:正确
第2题：
当食品处在某一空气相对湿度ψ下达到平衡时某食品的水分活度aw是食品（）水分含量，且在数值上与（）相等，若aw>ψ，则食品将会有（），当aw<ψ，则食品（）。
正确答案:有效；用百分率表示的相对湿度；水分蒸发；会吸湿
第3题：
食品的含水量越高，则AW(水分活度)越趋向于0.1。()
参考答案：×
第4题：
什么是水分活度？食物冰点以上和冰点以下的水分活度之间有何区别与联系？
正确答案: 水分活度指溶液（食品）中水的蒸汽压与同一温度下纯水饱和蒸汽压之比。
食品冰点以上和冰点以下水分活度的区别：
冰点以上水分活度的计算公式为：Aw＝P／P0，而结冰后的食品中Aw＝P（纯冰）／P0（过冷纯水）。
结冰后，水分活度只与温度有关，不受结冰前食品中束缚水的非水组分的影响。无法根据结冰前Aw的大小来预测结冰后食品组分的变化。即Aw应用于食品品质的分析，只适合食品冻结前；而结冰后的食品不能用Aw预测食品的品质。
冰点以上的食品Aw与冰点以下食品Aw相等时，对食品的意义不同。后者可能因低温而阻止了微生物的生长，与较高的Aw无关，前者则可能正适合微生物生长。
第5题：
一般来说通过降低水分活度（AW），可提高食品的稳定性。
正确答案:正确
第6题：
食品的水分活度Aw越（），食品越有利于保存。
正确答案:低
第7题：
在冰点温度以下时，水分活度（AW）与（）无关，只取决于（）。
正确答案:试样成分；温度
第8题：
低于冰点时，水分活度Aw与食品组成无关，仅与温度有关。
正确答案:正确
第9题：
高于冰点时，食品组成是水分活度Aw的主要影响因素。
正确答案:正确
第10题：
温度在冰点以上，食品的（）影响其aw； 温度在冰点以下，（）影响食品的aw。
正确答案:组成、温度