工学
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相似问题和答案
第1题：
污染物质在水体中会发生的变化有()。
A、净化
B、在水中混合和扩散
C、转化
D、富集作用和浓缩作用
本题答案：B, D
第2题：
蔗糖在烹调中会发生什么变化?
参考答案：蔗糖在烹调过程中会发生以下变化：
(1)当加热温度达到150℃蔗糖开始熔化;
(2)超过溶点或有碱的加入，糖会分解产生5-羟甲基糠醛及黑腐质，使糖色加深，吸湿性增强。
(3)5-羟甲基糠醛会促使糖返沙;
(4)当加热到160℃时糖分子迅速脱水缩合，糖的酸度增高色泽加深。
(5)与蛋白质一起加热时会发生碳氨反应(美拉德反应)。
(1)当加热温度达到150℃蔗糖开始熔化;
(2)超过溶点或有碱的加入，糖会分解产生5-羟甲基糠醛及黑腐质，使糖色加深，吸湿性增强。
(3)5-羟甲基糠醛会促使糖返沙;
(4)当加热到160℃时糖分子迅速脱水缩合，糖的酸度增高色泽加深。
(5)与蛋白质一起加热时会发生碳氨反应(美拉德反应)。
第3题：
炼乳是浓缩乳的一种，浓缩过程中去除了2／3的水分，稀释后，可替代牛乳长期食用。 （ ）
正确答案：×
炼乳是浓缩乳的一种，在浓缩过程中去除2／3的水分，再经灭菌而成，维生素破坏较大，因此常需强化。我国生产的炼乳为甜炼乳，含糖量在40％左右，不宜替代牛乳长期食用。
炼乳是浓缩乳的一种，在浓缩过程中去除2／3的水分，再经灭菌而成，维生素破坏较大，因此常需强化。我国生产的炼乳为甜炼乳，含糖量在40％左右，不宜替代牛乳长期食用。
第4题：
家畜屠宰后，在储存过程中会发生（）、（）、（）和（）四个阶段的变化。
正确答案:僵直、后熟、自溶、腐败
第5题：
企业在成长过程中会遇到哪些障碍？
正确答案:（1）在劳动分工方面的消极作用：
①由于长期重复同一项工作，容易产生厌倦情绪，影响劳动积极性；
②员工过于专业化，工作技能单一，劳动竞争能力减弱；
③劳动分工促进机械化大生产，传统手工艺会逐渐消失；
④成品质量取决于制造过程中的每一道工序，一道工序出故障，影响整条生产线；
（2）企业规模过大所带来的消极作用：
从内部看：
①过大的企业规模使得企业在运营和协调方面越来越困难；
②过大的企业规模使得企业对各运营环节的控制越来越难；
③过大的企业规模使得企业管理层与员工的距离拉大，降低员工士气；
④过大的企业规模使得企业在与顾客沟通方面处于强势，产生顾客不满意；
从外部看：
①产业过于集中，对同类技能劳动需求增加，容易会导致劳动力短缺；
②产业过于集中，劳动力技能过于单一，容易产生结构性失业；
③产业过于集中，容易产生环境污染和交通堵塞；
④产业过于集中，生产要素需求超过供给，容易产生拥堵成本。
第6题：
烹饪原料在受热过程中会发生物理和化学变化，主要有物理分散、水解、凝固、()和氧化等作用。
本题答案：脂化
第7题：
制冷剂在压缩过程中会（）。
- A、吸收热量
- B、释放热量
- C、沸腾汽化
- D、发生化学变化
正确答案:A
第8题：
混凝土在硬结过程中会有体积缩小的倾向,把这种现象称为混凝土的收缩,试论述有哪些主要因素影响混凝土的收缩,有哪些方法可以减小这种收缩?
参考答案：影响混凝土收缩的主要因素有1)水泥的品种;2)水泥的用量;3)骨料的性质;4)养护条件;5)混凝土制作方法;6)使用环境;7)构件的体积与表面积的比值。减少收缩的方法有:1)采用低强度水泥;2)控制水泥用量和水灰比;3)采用较坚硬的骨料;4)在混凝土结硬过程中及使用环境下尽量保持高温高湿;5)浇筑混凝土时尽量保证混凝土浇捣密实;6)增大构件体表比。
第9题：
母乳在哺乳过程中会发生变化，前奶脂肪含量较高，后奶含有较多蛋白质和乳糖。
正确答案:错误
第10题：
烹饪原料在烹制过程中会发生多种理化变化、其中制汤属于哪种变化（）
- A、分散作用
- B、水解作用
- C、凝固作用
- D、酯化作用
正确答案:A