工学
多选题参与食醋酿造的微生物类群有（）A曲霉B酵母C大肠杆菌D丁酸梭菌E醋酸菌
题目
多选题
参与食醋酿造的微生物类群有（）
A
曲霉
B
酵母
C
大肠杆菌
D
丁酸梭菌
E
醋酸菌
参考答案和解析
正确答案：
C,A
解析：
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相似问题和答案
第1题：
食醋产品包括（）和配制食醋。
- A、陈醋
- B、酿造食醋
- C、米醋
- D、醋精
正确答案:B
第2题：
酿造食醋是指以粮食、果实、酒类等含有淀粉、糖类、酒精的原料，经（）而成的一种酸性液体调味品。
- A、现代化加工
- B、充分混合
- C、微生物酿造
- D、高温蒸馏
正确答案:C
第3题：
黄酒酿造主要有哪些微生物参与？
正确答案:主要有：
⑴曲霉菌：黄曲霉（米曲霉）为主：产生液化型淀粉酶和蛋白酶，不耐酸黑曲霉（较少）：产生糖化型淀粉酶，耐酸，酒的质量稍差（加重苦味）
⑵根霉：黄酒小曲（酒药）中主要糖化菌，糖化力强
⑶.红曲霉：生产红曲的主要微生物，耐酸（PH2.5）耐酒（10%/vol）。产淀粉酶和蛋白酶
⑷酵母：野生酵母、纯种酿酒酵母、生香酵母等
⑸.其他微生物（有害菌）：乳酸菌、乙酸菌、枯草芽孢杆菌及其他未知微生物.
第4题：
常规食醋酿造用微生物有哪些？其发酵过程分为哪几步？
正确答案: 曲霉、酵母菌、醋酸菌 。蛋白质分解，淀粉糖化，酒精发酵，醋酸发酵
第5题：
果酒酿造的成败和品质的好坏，首先决定于参与发酵的微生物（）。
正确答案:种类
第6题：
配制食醋中酿造食醋的比例（以乙酸计）不得少于（）
- A、70%
- B、60%
- C、50%
- D、40%
正确答案:C
第7题：
引发海洋赤潮的生物类群（）
- A、裸子植物
- B、浮游生物
- C、微生物
- D、动物
正确答案:B
第8题：
简述食醋酿造原理。
正确答案:国内：利用微生物（米曲霉、酵母菌和细菌）的作用，使原料中的物质进行一系列复杂的生物化学变化，生成食用乙酸。
国际：FA0和WH0食品规格起草联合委员会提出的食醋规格（草案）中，将醋定义为须经酒精发酵和醋酸发酵的凋味品，因此，首先要生成乙醇，进一步氧化生成乙酸。
工艺－－原理：
可分为固态发酵、液态发酵两大类，固态为醅，液态为醪。
全固：糖化、酒精发酵、醋酸发酵等阶段全部为固态
前液后固：糖化和酒精发酵阶段为液态，醋酸发酵为固态：
前固后液：糖化和酒精发酵阶段为固态，醋酸发酵为液态；
液态：糖化、酒精发酵、醋酸发酵等阶段全部为液态。
固态工艺（传统工艺）
原料→处理→酒精发酵→醋酸发酵→淋醋→灭菌→灌装
可分为固态发酵、液态发酵两大类，固态为醅，液态为醪。
全固：糖化、酒精发酵、醋酸发酵等阶段全部为固态
前液后固：糖化和酒精发酵阶段为液态，醋酸发酵为固态：
前固后液：糖化和酒精发酵阶段为固态，醋酸发酵为液态；
液态：糖化、酒精发酵、醋酸发酵等阶段全部为液态。
第9题：
下列哪一个不是食醋酿造过程中用到的微生物（）。
- A、乳酸菌
- B、醋酸菌
- C、曲霉菌
- D、酵母菌
正确答案:A
第10题：
请阐述微生物类群间的相互作用
正确答案: 种间共处：两种微生物相互无影响的生活在一起，不表现出明显的有利或有害关系。如乳杆菌
和链球菌。
互生：微生物间比较松散的联合，在联合中一方或双方都有利，但对任何一方都无害。如氨化
菌和亚硝酸菌、纤维素分解菌和固氮菌等。
共生：两种微生物紧密结合在一起形成一种特殊的共生体，在组织和形态上产生了新的结构，
在生理上有一定的分工。共生分为互惠共生和偏利共生。如藻类与真菌共生形成的地
衣。
拮抗：两种微生物生活在一起时，一种微生物产生某种特殊的代谢产物或改变环境条件，从
而抑制甚至杀死另一种微生物的现象。
竞争：生活在一起的微生物，为了生长争夺有限的营养或空间，结果使两种微生物的生长均
受到抑制。竞争在自然界普遍存在，是推动微生物发展和进化的动力。
寄生：一种生物生活在另一种生物体表或体内，从后者的细胞、组织或体液中取得营养，前
者称为寄生物，后者称为寄主，寄生物一般对寄主是有害的。如噬菌体与细菌。
捕食：一种微生物直接吞食另一种微生物。如原生动物对细菌的捕食，捕食关系在控制种群
密度，组成生态系食物链中，具有重要意义。