工学
填空题食醋按国家及行业标准分为酿造食醋和（）食醋。
题目
填空题
食醋按国家及行业标准分为酿造食醋和（）食醋。
参考答案和解析
正确答案：
配制
解析：
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相似问题和答案
第1题：
简述食醋酿造原理。
正确答案:国内：利用微生物（米曲霉、酵母菌和细菌）的作用，使原料中的物质进行一系列复杂的生物化学变化，生成食用乙酸。
国际：FA0和WH0食品规格起草联合委员会提出的食醋规格（草案）中，将醋定义为须经酒精发酵和醋酸发酵的凋味品，因此，首先要生成乙醇，进一步氧化生成乙酸。
工艺－－原理：
可分为固态发酵、液态发酵两大类，固态为醅，液态为醪。
全固：糖化、酒精发酵、醋酸发酵等阶段全部为固态
前液后固：糖化和酒精发酵阶段为液态，醋酸发酵为固态：
前固后液：糖化和酒精发酵阶段为固态，醋酸发酵为液态；
液态：糖化、酒精发酵、醋酸发酵等阶段全部为液态。
固态工艺（传统工艺）
原料→处理→酒精发酵→醋酸发酵→淋醋→灭菌→灌装
可分为固态发酵、液态发酵两大类，固态为醅，液态为醪。
全固：糖化、酒精发酵、醋酸发酵等阶段全部为固态
前液后固：糖化和酒精发酵阶段为液态，醋酸发酵为固态：
前固后液：糖化和酒精发酵阶段为固态，醋酸发酵为液态；
液态：糖化、酒精发酵、醋酸发酵等阶段全部为液态。
第2题：
食醋产品标签内容除GB7718《预包装食品标签通则》的要求外，还应注明（）
- A、酿造食醋或配制食醋
- B、总酸含量
- C、产品标准号（生产工艺）
- D、食用方法
正确答案:A,B,C
第3题：
品质较好的食醋,其酿造原料是()。
A.乙醇
B.糖蜜
C.大米
D.苹果
参考答案：C
第4题：
搪瓷和陶瓷器皿不能长期盛放食醋，否则会导致器皿中的（）有害物质渗透到食醋中。
正确答案:重金属
第5题：
配制食醋中酿造食醋的比例（以乙酸计）不得少于（）
- A、70%
- B、60%
- C、50%
- D、40%
正确答案:C
第6题：
从固态发酵法食醋生产工艺，说明应怎样提高食醋的质量？
正确答案: 固态发酵法制醋的特点是：发酵醅中配有较多的疏松料，发酵醅呈蓬松的固态，其中容纳着一定的空气和水，是一个由固、液、气三相构成的适合于多种微生物生长繁殖的环境。
食醋生产工艺操作要点：
（1）原料及配比；
（2）原料处理；
（3）糖化和酒精发酵：糖化和酒精发酵应做到低温下曲、低温人池、低温发酵；
（4）醋酸发酵：醋酸发酵过程中品温的变化总是由低到高，再逐渐降低；
（5）加盐后熟2醋酸发酵结束要及时加盐，防止成熟醋醅过度氧化；
（6）淋醋5采用三套循环法；
（7）陈酿：每隔1—2天揭盖晒一天，促进酯化；
（8）灭菌585—90℃，30—40分钟。
第7题：
食醋产品包括（）和配制食醋。
- A、陈醋
- B、酿造食醋
- C、米醋
- D、醋精
正确答案:B
第8题：
食醋可分为酿造醋和人工合成醋两大类。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第9题：
配制食醋是指以酿造食醋为主体，与（）、食品添加剂等混合配制而成的调味醋。
- A、食糖
- B、食盐
- C、工业乙酸
- D、食用冰乙酸
正确答案:D
第10题：
品质较好的食醋，其酿造原料是（）。
- A、乙醇
- B、糖蜜
- C、大米
- D、苹果
正确答案:C