工学
单选题酿造食醋国家质量标准规定，总酸含量（以乙酸计）（g/100ml）应（）。A ≥2.50B ≥3.00C ≥3.50D ≥4.00
题目
单选题
酿造食醋国家质量标准规定，总酸含量（以乙酸计）（g/100ml）应（）。
A
≥2.50
B
≥3.00
C
≥3.50
D
≥4.00
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相似问题和答案
第1题：
酱油中的总酸作为酱油质量的一个指标，其测定结果规定以什么酸计
A、乙酸
B、乳酸
C、甲酸
D、丙酸
E、柠檬酸
参考答案：B
第2题：
我国规定以谷物为原料的白酒甲醇含量应
A.≤1.00g/100ml
B.≤0.12g/100ml
C.≤1.20g/100ml
D.≤0.04g/100ml
E.≤0.40g/100ml
B.≤0.12g/100ml
C.≤1.20g/100ml
D.≤0.04g/100ml
E.≤0.40g/100ml
答案：D
解析：
国家标准规定，以谷类为原料的白酒中甲醇含量不得超过0．04g/100ml（折成酒度为60度计，下同），以薯干及代用品为原料的白酒中甲醇含量不得超过0．12g/100ml。
第3题：
采用中和法测定折酒中的总酸含量,测定结果以()表示为g／L,保留两位小数。
A、乙酸
B、己酸
C、丁酸
D、乳酯
参考答案：A
第4题：
我国规定以谷物为原料的白酒中甲醇含量每100ml应（）
- A、≤0.02g
- B、≤0.04g
- C、≤0.12g
- D、≤0.2g
- E、≤0.4g
正确答案:B
第5题：
简述食醋酿造原理。
正确答案:国内：利用微生物（米曲霉、酵母菌和细菌）的作用，使原料中的物质进行一系列复杂的生物化学变化，生成食用乙酸。
国际：FA0和WH0食品规格起草联合委员会提出的食醋规格（草案）中，将醋定义为须经酒精发酵和醋酸发酵的凋味品，因此，首先要生成乙醇，进一步氧化生成乙酸。
工艺－－原理：
可分为固态发酵、液态发酵两大类，固态为醅，液态为醪。
全固：糖化、酒精发酵、醋酸发酵等阶段全部为固态
前液后固：糖化和酒精发酵阶段为液态，醋酸发酵为固态：
前固后液：糖化和酒精发酵阶段为固态，醋酸发酵为液态；
液态：糖化、酒精发酵、醋酸发酵等阶段全部为液态。
固态工艺（传统工艺）
原料→处理→酒精发酵→醋酸发酵→淋醋→灭菌→灌装
可分为固态发酵、液态发酵两大类，固态为醅，液态为醪。
全固：糖化、酒精发酵、醋酸发酵等阶段全部为固态
前液后固：糖化和酒精发酵阶段为液态，醋酸发酵为固态：
前固后液：糖化和酒精发酵阶段为固态，醋酸发酵为液态；
液态：糖化、酒精发酵、醋酸发酵等阶段全部为液态。
第6题：
总酸度的测定结果通常以样品中含量最多的那种酸表示。要在结果中注明以哪种酸计，下列哪种酸不能用来表示食品中总酸的含量()。
A.苹果酸
B.乙酸
C.酒石酸
D.硫酸
本题答案：D
第7题：
GB 15037-2006中关于葡萄酒中挥发酸含量不应该超过（）g/L（以乙酸计）。
- A、0.6
- B、1.0
- C、1.2
- D、1.5
正确答案:C
第8题：
采用中和滴定指示剂测定白酒中总酸量,测定结果以()计表示g／L保留两位小数。
A、乙酸
B、己酸
C、丁酸
D、乳酸
参考答案：A
第9题：
葡萄酒检测结果总糖为8.0g/L，总酸（以酒石酸计）为6.8g/L是（）型葡萄酒。
- A、干
- B、半干
- C、半甜
- D、甜
正确答案:B
第10题：
食醋产品标签内容除GB7718《预包装食品标签通则》的要求外，还应注明（）
- A、酿造食醋或配制食醋
- B、总酸含量
- C、产品标准号（生产工艺）
- D、食用方法
正确答案:A,B,C