工学
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相似问题和答案
第1题：
食品辐射保藏的辐射效应包括（）和生物效应两方面。
正确答案:化学效应
第2题：
食品在低温保藏中为什么会导致微生物活力减弱和死亡？
正确答案: 1、微生物的生长繁殖是酶活动下物质代谢的结果，温度降低，酶活力下降，物质代谢减慢导致微生物生长繁殖随之减慢；
2、正常情况下，微生物体内的各生化反应是协调一致的，温度降低，各反应的温度系数不同，破坏了各反应原先的协调一致，影响了微生物的生理机能；
3、温度下降，会使微生物原生质粘度增加，蛋白质分散度改变，可能导致不可逆性蛋白质变性，从而破坏微生物的正常代谢；
4、冷冻时介质中冰晶体的形成会促使微生物细胞内原生质或胶体脱水，是溶质浓度增加导致蛋白质变性，同时冰晶体的形成还会使微生物细胞遭到机械破坏
第3题：
常用食品保藏的方法包括低温冷藏、冷冻，高温杀菌，()，腌渍和烟熏，食品辐射保藏。
本题答案：脱水干燥
第4题：
简述辐射使微生物、寄生虫、昆虫等死亡的原因？
正确答案: ①细胞内蛋白质、DNA受损（DNA分子碱基发生分解或氢键断裂等），致微生物细胞活动紊乱，甚至停止。
②破坏细胞内膜，引起酶系统紊乱致死。
③当水分子被激活和电离后，形成游离基，起氧化还原作用，这些激活的水分就与微生物内的生理活性物质相互作用，而使细胞生理机能受到影响。
第5题：
食品的辐射保藏
正确答案: 是利用射线照射食品，抑制食物发芽和延迟新鲜食物生理成熟过程的发展，或对食品进行消毒、杀虫、杀菌、防霉等加工处理，从而达到防霉、防腐、延长食品货架期目的的一种食品保藏方法。
第6题：
食品辐射保藏
正确答案:利用原子能射线的辐射能照射食品或原材料，经过杀菌、杀虫、消毒、防霉等工艺处理，防止根类食品发芽和新鲜食品生理过程的成熟发展，从而达到延长食品保藏期的方法和技术。
第7题：
食品的辐射保藏有何优点？
正确答案: （1）对食品原有特性影响小
（2）安全、无化学物质残留
（3）能耗低、费用低
（4）具有多种功效性
（5）辐射装置加工效率高，操作适应范围广
（6）杀菌剂量的辐射对酶不能完全钝化
（7）辐射剂量过高会对食品质地和颜色有所影响
（8）辐射保藏不适用所有食品
第8题：
辐射保藏技术的特点有（）。
- A、安全卫生
- B、耗能低
- C、无污染
- D、能很好地保持食品的色、香、味、形
正确答案:A,B,C,D
第9题：
在食品辐射保藏中辐射为什么能导致微生物和昆虫的死亡？
正确答案: 食品经过辐射后，附着在其表面的微生物或昆虫发生一系列的生理学和生物学效应导致其死亡。其具体的作用机理是个十分复杂的问题，目前还未完全弄清楚。一般认为与以下两点有关：
1、导致遗传物质DNA的损伤；
2、辐射化学效应产物与细胞组成发生反应。
第10题：
食品辐射保藏中用允许作为辐射源的人工放射线同位素有（）和137Cs。
正确答案:60Co