食品科学技术
食品辐射保藏的特点？
题目
食品辐射保藏的特点？
参考答案和解析
正确答案:
①与传统的热加工相比辐照处理过程食品温度升高很小，故有“冷杀菌”之称，而且辐照可以在常温或低温下进行，因此在处理过程中，食品在质构和色、香、味等方面变化较小，有利于保持食品的原有品质。
②辐照保藏能节约能源。
③射线的穿透能力强，可以在包装或不解冻的情况下辐照食品，杀灭食品中的微生物。
④与化学保藏相比，经辐照的食品不会留下残留物，不污染环境，比较安全。
⑤辐照处理可以改进某些食品的工艺和质量等。
②辐照保藏能节约能源。
③射线的穿透能力强，可以在包装或不解冻的情况下辐照食品，杀灭食品中的微生物。
④与化学保藏相比，经辐照的食品不会留下残留物，不污染环境，比较安全。
⑤辐照处理可以改进某些食品的工艺和质量等。
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相似问题和答案
第1题：
辐射保藏技术的特点有（）。
- A、安全卫生
- B、耗能低
- C、无污染
- D、能很好地保持食品的色、香、味、形
正确答案:A,B,C,D
第2题：
食品辐射保藏中所用到的γ射线能量最大不应超过（）
- A、5 MeV
- B、10 MeV
- C、5 krad
- D、10 krad
正确答案:A
第3题：
罐头食品保藏应采用
A．腌渍保藏
B．高温杀菌法
C．巴氏消毒法
D．熏制法
E．辐射保藏法
正确答案：B
第4题：
在食品辐射保藏中辐射为什么能导致微生物和昆虫的死亡？
正确答案: 食品经过辐射后，附着在其表面的微生物或昆虫发生一系列的生理学和生物学效应导致其死亡。其具体的作用机理是个十分复杂的问题，目前还未完全弄清楚。一般认为与以下两点有关：
1、导致遗传物质DNA的损伤；
2、辐射化学效应产物与细胞组成发生反应。
第5题：
食品的辐射保藏有何优点？
正确答案: （1）对食品原有特性影响小
（2）安全、无化学物质残留
（3）能耗低、费用低
（4）具有多种功效性
（5）辐射装置加工效率高，操作适应范围广
（6）杀菌剂量的辐射对酶不能完全钝化
（7）辐射剂量过高会对食品质地和颜色有所影响
（8）辐射保藏不适用所有食品
第6题：
食品辐射保藏的辐射效应包括（）和生物效应两方面。
正确答案:化学效应
第7题：
食品辐射保藏
正确答案:利用原子能射线的辐射能照射食品或原材料，经过杀菌、杀虫、消毒、防霉等工艺处理，防止根类食品发芽和新鲜食品生理过程的成熟发展，从而达到延长食品保藏期的方法和技术。
第8题：
常用食品保藏的方法包括低温冷藏、冷冻，高温杀菌，()，腌渍和烟熏，食品辐射保藏。
本题答案：脱水干燥
第9题：
食品的辐射保藏
正确答案: 是利用射线照射食品，抑制食物发芽和延迟新鲜食物生理成熟过程的发展，或对食品进行消毒、杀虫、杀菌、防霉等加工处理，从而达到防霉、防腐、延长食品货架期目的的一种食品保藏方法。
第10题：
食品辐射保藏中用允许作为辐射源的人工放射线同位素有（）和137Cs。
正确答案:60Co