工学
问答题浸麦的目的
题目
问答题
浸麦的目的
参考答案和解析
正确答案：
（1）提高大麦的含水量，达到发芽的水分要求。麦粒含水25％～35％时就可萌发。对酿造用麦芽，还要求胚乳充分溶解，所以含水必须保持43％～48％。浸麦后的大麦含水率叫浸麦度。
（2）通过洗涤，除去麦粒表面的灰尘、杂质和微生物。
（3）在浸麦水中适当添加一些化学药剂，可以加速麦皮中有害物质（如酚类等）的浸出。
（2）通过洗涤，除去麦粒表面的灰尘、杂质和微生物。
（3）在浸麦水中适当添加一些化学药剂，可以加速麦皮中有害物质（如酚类等）的浸出。
解析：
暂无解析
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相似问题和答案
第1题：
制造麦芽过程大体可分为：清选、（）、浸麦、发芽、干燥、除根、贮藏等过程。
正确答案:分级
第2题：
浸麦理论和影响因素。
正确答案:①大麦的休眠和水敏感性；
②大麦的吸水速度（麦粒越小吸水越快）；
③通风与吸氧；
④浸麦用水及添加剂；
⑤浸麦度：浸渍后的大麦含水率。
浸麦方法：湿浸法（淘汰）；间歇浸麦法（断水浸麦法）；喷雾浸麦法。
第3题：
浸麦的方法有哪些，各有什么特点？
正确答案:湿浸法
将大麦单纯用水浸泡，不通风供氧，只是定时换水。此法吸水较慢，发芽率不高。由于不通风排CO2，不能克服休眠期和水敏感性的影响，制麦周期长，麦芽质量低。此法已被间歇浸麦法所淘汰
间歇浸麦法
此法是浸水和断水交替进行。即大麦每浸渍一定时间后就断水，使麦粒接触空气。浸水和断水交替进行，直至达到要求的浸麦度。在浸水和断水期间需通风供氧。
喷淋浸麦法
此法是浸麦断水期间，用水雾对麦粒淋洗，既能提供氧气和水分，又可带走麦粒呼吸产生的热量和放出的二氧化碳。由于水雾含氧量高，通风供氧效果明显，因此可显著缩短浸麦时间，还可节省浸麦用水（比断水浸麦法省水25％～35％）。
第4题：
问答题
简述浸麦的优点。
正确答案：
可除尘，除菌，还可以促进发芽。缩短浸麦周期。
解析：
暂无解析
第5题：
小麦麦芽制作工艺与大麦芽类似，但浸麦度稍低，发芽温度宜（）。由于麦层透气性差，故麦层宜（）。
正确答案:低；薄
第6题：
浸麦度：浸麦后大麦的（）。
正确答案:含水率
第7题：
浸麦过程中（）可以增强麦粒的呼吸和代谢作用，使麦粒提前萌发。
正确答案:通风供氧
第8题：
浸麦的目的是什么？
正确答案:（1）使大麦吸收充足的水分，达到发芽的要求。国内最流行的浸麦度为45-46％，
（2）在水浸的同时，可充分洗涤、除尘、除菌。
（3）在浸麦水中适当添加石灰乳、NaCO3、NaOH、KOH、甲醛等中任何一种化学药物，可以加速酚类、谷皮酸等有害物质的浸出，并有明显的促进发芽和缩短制麦周期之效，能适当提高浸出物。
第9题：
单选题
影响浸麦通风量的主要因素是（）
A
温度
B
时间
C
湿度
D
冲洗
正确答案：
C
解析：
暂无解析
第10题：
单选题
（）所制成的麦芽溶解差，麦芽的玻璃质增多。
A
浸麦度过低
B
浸麦度过高
C
温度高
D
温度低
正确答案：
A
解析：
暂无解析