第1题:
冻结过程中食品冻结速度愈快,生成的冰晶情况为()。
第2题:
冻结过程中若冻结速度愈缓慢,生成冰晶情况可能为()。
第3题:
食品冻结速度越快,细胞间的冰晶越大。
第4题:
简述冻结速度与冰晶分布的关系及其对食品质量的影响。
第5题:
()是可以冻结成冰晶的水分,而()与固形物结合在一起,冷冻时很难冻结成冰晶。
第6题:
简述基本概念:冷却、过冷、冻结、冷藏、冻藏、最大冰晶生成带。
第7题:
叙述冻结速度与食品质量的关系。
第8题:
食品冻结速度()时,细胞内、外几乎同时产生冰晶,这种冰晶颗粒小,细胞内外压力一样,细胞膜稳定。
第9题:
冻结速度与冰晶体的分布关系是什么?
第10题:
简述冻结速度与冰晶体大小的关系?