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相似问题和答案
第1题：
氨基酸的发酵属于（）。
- A、 微生物转化发酵
- B、 微生物菌体发酵
- C、 微生物酶发酵
- D、徽生物代谢产物发酵
正确答案:D
第2题：
简述乙烯直接氧化法生产乙醛的原理和〝一步法〞 和〝二步法〞的工艺过程和各自的优缺点
正确答案: 一步法原料要求：乙烯纯度>99.5%；氧气纯度>99.5%。为防止乙烯与氧气形成爆炸混合物，循环气中乙烯必须过量。氧：8%、乙烯：65%。虽用一个反应器，但需建一个制氧厂
二步法
反应在二个反应器内进行，虽用二个反应器，但无需建制氧厂，因为乙烯不循环，纯度要求低于一步法，可用乙烯－乙烷混合物。
第3题：
简述边糖化、边发酵的半固态发酵法。
正确答案:边糖化、边发酵的半固态发酵法，是以大米为原料、以酒曲饼（小曲的扩大培养）为糖化发剂，在半固态状态下，经边糖化、边发酵后，蒸馏而成的小曲米酒的酿制方法。它是我国南方各省酿制米酒和豉味玉冰烧酒的传统工艺。
第4题：
简述发酵过程中泡沫产生对发酵的影响。
正确答案: （1）降低发酵罐的装料系数；
（2）增加了菌群的非均一性；
（3）增加了污染杂菌的机会；
（4）大量起泡，控制不及时，会引起逃液，导致产物的流失；
（5）消泡剂的加入有时会影响发酵或给提炼工序带来麻烦。
第5题：
以下属于维生素C二步发酵法优点的是（）。
- A、节约大量有机溶剂
- B、劳动条件好
- C、可省去动力搅拌
- D、优级品率高
- E、工艺成熟
正确答案:A,B
第6题：
用于面包制作的酵母发酵属于（）。
- A、 微生物转化发酵
- B、 微生物菌体发酵
- C、 微生物酶发酵
- D、徽生物代谢产物发酵
正确答案:B
第7题：
二步发酵法生产维生素C是如何进行转化？
正确答案: 第一步发酵：黑醋酸菌或弱氧醋酸杆菌以D-山梨醇为原料，将其转化为L-山梨糖；
黑醋酸菌以山梨醇微原料，将其转化为山梨糖，以酵母膏为氮源，加碳酸钙并调节PH4.8-5.0，原菌在斜面培养基上活化，转入三角瓶，在30℃培养48h为第一代，以后每隔24h传一代，10代后发酵率>50％，即可扩种到克氏瓶，克氏瓶用于扩培种液和生产。培养基：山梨醇、酵母膏、碳酸钙、玉米浆、甘油聚醚、苯多生钙、维生素B1、维生素B2、烟碱胺、冰醋酸等。
第二步发酵：假单胞菌或芽孢杆菌（大菌）和氧化葡萄糖酸菌（小菌）将L-山梨糖转化为ɑ-酮基-L-古龙酸。ɑ-酮基-L-古龙酸是合成维生素C的前体。
二步发酵菌种采用混合菌种，由一株产酸“小菌”氧化葡萄糖酸菌和另一株伴生“大菌”假单胞菌或芽孢杆菌搭配组合而成。只有两株细菌混合培养发酵，才能正常产酸。国内工厂使用混合菌株往往习惯用“大菌”来命名。
培养基中加入玉米浆、尿素、碳酸钙、磷酸二氢钾、硫酸镁、甘油醚等。
茄子瓶29℃培养2－3天，转入种液瓶振荡培养17－20h，接入发酵瓶。
培养基灭菌：实罐灭菌，118－120℃，罐压0.1MPa，30分钟。
（也可）连消塔和维持罐连续灭菌，连消塔125－130℃，0.15-0.2MPa，维持罐0.2MPa，维持1h，打料速度250L/min。
发酵液在沉淀罐中沉降3h，上清液经离子交换，活性炭脱色、离心、浓缩、结晶、干燥，制得古龙酸干品。
将古龙酸干品经酯化、转化反应得到维生素C－Na、再经酸化后得到维生素C，经浓缩结晶分离即可得到维生素C粗品。粗品经溶解、脱色、冷却结晶、真空干燥等得到合格维生素C精品。
第8题：
简述维生素C“二步发酵法”的生物转化过程。
正确答案: 维生素C“二步发酵法”的生物转化过程：
将山梨醇转化成L-山梨糖，再用两种菌株自然组合的菌株进行第二步转化，就可将L-山梨糖转化成α-酮基-L-古龙酸
第9题：
简述下面发酵法的过程。
正确答案: 下面发酵法过程包括主发酵和后发酵两个阶段。
①主发酵。主发酵又称前发酵，它是发酵的主要阶段。
主发酵的大致过程：当麦芽冷却到6.0～8.0℃时，送入酵母增殖槽，按0.5%~0.65%比例添加酵母泥（酵母泥需用麦汁1：1稀释，再用压缩空气或泵送入添加槽），通如入无菌空气，是酵母与麦汁充分混合，并溶解一定的氧气供酵母增殖呼吸用。通常接种后的细胞浓度为800万~1200万个/ml。经8~16h增殖后，麦芽表面形成一层白色泡沫，即可进行倒槽，即将增殖后的发酵液转入发酵罐或另一个发酵罐或另一个发酵池（或发酵槽）。
倒槽后4~5h，液面四周出现较多的白色泡沫，并向中间扩展直至全液面。吹开泡沫，可看到二氧化碳气泡涌上液面。此阶段称为低泡期，可维持1~2d，每天温度上升0.5~0.8℃，糖度平均每天下降0.3~0.5P，不需要人工降温。
发酵2~3d后泡沫增高，可达25~30cm，由于酒精含量增加、酒花树脂析出和蛋白质——单宁复合物的析出，泡沫表面呈棕黄色。此阶段称高泡期，为发酵旺盛期。一般维持2~3d，每日降糖1.5P以上。由于释放大量的热需主义降温。
发酵4~5d后，发酵力逐渐减弱，二氧化碳气泡减少，泡沫回缩。由于发酵液中析出物增多，泡沫由棕黄色变成棕褐色泡盖。此阶段称为落泡期，应控制液每日下降0.5℃左右，每日消糖0.5~0.8P，此一般维持2d左右。发酵6~7d后，泡沫进一步回缩，可发酵糖以大部分分解，发酵进入末期，每日消糖0.2~0.4P。发酵最后1d，急剧降温，使酵母沉淀良好，并下酒进入后发酵。
②后发酵。啤酒后发酵又称啤酒后熟、储酒。后发酵操作大致过程为：将主发酵后并除去多量沉淀酵母的发酵液送到后酵罐（储酒罐）内，这个过程叫下酒。储酒罐可用单批发酵液装满，也可几批发酵液混合分装几个储酒罐内，每个罐分2次、3次或4次加满。下酒有上面下酒和下面下酒两种方式，上面下酒是把酒液经管道从储酒罐的上口注入。下酒前应用二氧化碳充满储酒罐，以驱除罐内氧气。下酒后的液面上方应留10~15cm空隙，作为二氧化碳气的压力储存。
下酒后要实行2~3d敞口发酵，以排除啤酒中的生青味物质。一般下酒后24h就有泡沫从罐口冒出，数天之后泡沫变黄回缩，即行封罐。进行加压发酵。有时下酒后3~4d仍无泡沫出现，可能为主发酵过度，可加10%~20%发酵旺盛的主发酵液来补救（俗称加高泡酒）。后酵期对发酵室温和罐内压力控制十分重要。封罐1周后，罐压应升到0.05MPa以上，以后逐渐升高，当罐压上升到0.1MPa以上时，应缓慢放掉部分二氧化碳。整个后发酵过程的罐压应保持相对稳定，不可忽高忽低。后发酵温度多用室温控制，或或储酒罐自身具备冷却设备时则自身冷却。传统的后发酵，多控制先高后低的储酒温度，即前期控制3~5℃，后期逐步降低至-1~1℃，降温速度随不同种类的啤酒的储酒时间而定。新型的后发酵工艺，前期温度控制得高一些，以求尽快降低双乙酰含量；后期则保持7~14d的低温（-1~0℃）储酒，以利于二氧化碳饱和酒内和澄清。后发酵时间（也称酒龄）根据啤酒类型、圆麦汁浓度和储酒温度不同而异，一般来说，淡色啤酒的酒龄较长，浓色啤酒的酒龄较短。国内传统的11~14P的熟啤酒和10~12P鲜啤酒分别为50~70d和30~40d，捷克比尔森外销的啤酒酒龄较长，达26~39周。
第10题：
1985年转让二步发酵法生产维生素C工艺给世界上生产维生素最大企业－（）。
正确答案:瑞士霍夫曼·罗氏制药公司