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相似问题和答案
第1题：
软兜长鱼，又称“软兜鳝鱼”，是淮扬菜中最负盛名的一道菜肴。
正确答案:正确
第2题：
近年来随着淮扬菜享誉海内外，淮安一些著名的以海鲜为主的特色菜肴也名声鹊起。
正确答案:错误
第3题：
简述宫廷菜的风味特点及代表菜．
正确答案：
3．(1)选料考究，所用原料如各种山珍海味、奇瓜异果和各地方著名干菜等，多为贡品． (2)配料严格，不得任意搭配或更换．(3)名厨精烹细调，制作精湛．(4)讲究原汁原昧，突出主料的本味．(5)菜名朴素直观．(6)宫廷菜的代表菜有：鱼藏剑、燕窝贺字锅烧鸭子、万字扣肉及荷包里脊等．
3．(1)选料考究，所用原料如各种山珍海味、奇瓜异果和各地方著名干菜等，多为贡品． (2)配料严格，不得任意搭配或更换．(3)名厨精烹细调，制作精湛．(4)讲究原汁原昧，突出主料的本味．(5)菜名朴素直观．(6)宫廷菜的代表菜有：鱼藏剑、燕窝贺字锅烧鸭子、万字扣肉及荷包里脊等．
第4题：
在菜肴中，（）是淮扬菜的代表菜。
- A、太爷鸡
- B、叫花鸡
- C、大虾
- D、樟茶鸭子
正确答案:B
第5题：
淮扬菜是有（）等地的菜肴发展而成的。
- A、扬州
- B、淮安
- C、镇江
- D、潮州
- E、南京
正确答案:A,B,C,E
第6题：
淮扬菜少用酱油，以油重，味浓为主，菜肴而（），烂而不糊。
- A、不重
- B、肥厚
- C、香糯
- D、不腻
正确答案:D
第7题：
干菜焖肉是淮扬菜代表名菜。
正确答案:错误
第8题：
简述素食的特点及代表菜．
正确答案：
4．素菜：又名素食、斋食、蔬菜、斋菜．素菜起源于周代，距今已有三千多年的历史．素菜作为一种菜系其显著特点有：第一，时鲜为主，清爽素净；第二，花色繁多，制作考究；第三，富含营养，健身疗疾． 素菜因其食用对象的不同又可分为：寺院素菜、宫廷素菜和民间素菜．有罗汉斋、炒豆腐脑、糖醋素鲤、糟烩鞭笋、半月沉江及桑莲献瑞等代表菜．
4．素菜：又名素食、斋食、蔬菜、斋菜．素菜起源于周代，距今已有三千多年的历史．素菜作为一种菜系其显著特点有：第一，时鲜为主，清爽素净；第二，花色繁多，制作考究；第三，富含营养，健身疗疾． 素菜因其食用对象的不同又可分为：寺院素菜、宫廷素菜和民间素菜．有罗汉斋、炒豆腐脑、糖醋素鲤、糟烩鞭笋、半月沉江及桑莲献瑞等代表菜．
第9题：
糖醋鲤鱼、干烧岩鲤、松鼠鳜鱼、清蒸鲈鱼分别是哪几种菜系的代表菜（）
- A、鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜
- B、川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜
- C、淮扬菜、鲁菜、粤菜、川菜
- D、粤菜、鲁菜、川菜、淮扬菜
正确答案:A
第10题：
菜肴中常以红糟来调味的菜系是（）。
- A、福建菜系
- B、浙江菜系
- C、安徽菜系
- D、淮扬菜
正确答案:A