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单选题为了去掉部分菠菜中的草酸用什么烹调办法有效（）A 小火清蒸B 大火快炒C 水焯后弃水D 少量油凉拌
题目
单选题
为了去掉部分菠菜中的草酸用什么烹调办法有效（）
A
小火清蒸
B
大火快炒
C
水焯后弃水
D
少量油凉拌
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第1题：
菠菜烹制前先焯水是为了()。
A.保护维生素C
B.去掉苦味
C.去除草酸
D.保护绿色
参考答案：C
第2题：
（）因含有较高的草酸，烹调前要先焯水。
- A、菠菜
- B、芥菜
- C、竹笋
- D、茭白
- E、萝卜
正确答案:A,C
第3题：
在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常见的方法是用开水烫一下，其目的是去除影响铁、钙的因素，是（ ）。
A.植酸
B.草酸
C.鞣酸
D.磷酸
正确答案：B
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第4题：
从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（）.
- A、植酸
- B、草酸
- C、磷酸
- D、鞣酸
正确答案:B
第5题：
一般认为菠菜与豆腐共同烹调是一种不科学的食物搭配。在菠菜中含有影响上述营养素吸收的物质（）
- A、草酸
- B、植酸
- C、乙酸
- D、乳糖
- E、氨基酸
正确答案:A
第6题：
菠菜不仅含有大量的胡萝卜素，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。但是菠菜不能直接烹调，吃菠菜时宜先用沸水烫软，捞出再炒。在烹调前用沸水烫菠菜的主要原因是（ ）。
A.清除生菠菜含有的红血球凝集素
B.改变生菠菜内龙葵素的化学成分
C.防止菠菜内的草酸成分阻碍人体对钙的吸收
D.清除菠菜种植过程中残留的农药
B.改变生菠菜内龙葵素的化学成分
C.防止菠菜内的草酸成分阻碍人体对钙的吸收
D.清除菠菜种植过程中残留的农药
答案：C
解析：
菠菜中含有草酸，草酸在人体内如果遇上钙和锌便生成草酸钙和草酸锌，不易被人体吸收而直接排出体外，从而影响钙与锌的摄取量。因此我们在食用菠菜时需用开水烫一下，以降低菠菜中的草酸含量。
第7题：
鲜菇含有草酸。去除香菇草酸的办法是（）。
- A、加碱烹调
- B、炸
- C、煨
- D、炟
正确答案:D
第8题：
()因含有较高的草酸,烹调前要先焯水。
A.菠菜
B.芥菜
C.竹笋
D.茭白
E.萝卜
参考答案：AC
第9题：
菠菜烹制前先焯水是为了（）。
- A、保护维生素C
- B、去掉苦味
- C、去除草酸
- D、保护绿色
正确答案:C
第10题：
单选题
在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（ ）。
A
植酸
B
草酸
C
鞣酸
D
磷酸
正确答案：
B
解析：