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填空题高温油炸食物时，脂肪可以产生（）等反应。
题目
参考答案和解析
相似问题和答案
第1题：
此题为判断题(对，错)。
第2题：
A、不吃甜食、油炸食物
B、少吃甜食不吃油炸食物
C、不吃甜食、少吃油炸食物
D、少吃甜食、油炸食物
第3题：
关于服药时的一般的饮食禁忌，错误的是
A、胸痹患者应忌食肥肉、脂肪及烟、酒等
B、脾胃虚弱者忌食油炸黏腻、不易消化的食物
C、肾病水肿者可食用较多食盐等
D、皮肤病患者，可食用清淡食品
E、黄疸患者忌食动物脂肪等
第4题：
油炸食物时，临时有事走开，只要把火调至小火，可以走开一小会。是否正确
正确答案:错误
第5题：
关于食物中丙烯酰胺说法正确的是()。 ①高温加工的薯类和谷类等含淀粉高的食品，尤其是油炸薯类食品含量较高 ②在煎、炸、烘、烤食品时，避免温度过高、时间过长，以减少丙烯酰胺的产生 ③延长油炸时间可以破坏丙烯酰胺 ④以上都对
A.①②③
B.②③
C.①②
D.④
第6题：
A.主要发生在高温脱水加热的过程中
B.又称美拉德反应
C.酸性可以加速反应
D.蛋白质和碳水化合物同时存在
E.酒类物质可以强化反应
F.产生洁白色
第7题：
油炸食物时，要先将食物( )，以免引起食油爆溅，灼伤人体。
A.的水沥干
B.洗干净
C.晒干
D.用温油炸
第8题：
在烹饪中，高温油炸原料时最容易发生热聚合反应。()
第9题：
B.过量摄入盐分是中风、肾病的诱因
C.糖尿病患者常食白粥有助于控制血糖
D.过食辣椒易导致慢性胆囊炎病情加重
C项，米粥加热煮制时间更长，水分含量更多，淀粉糊化更充分，更容易被小肠内的淀粉酶分解成葡萄糖，并吸收进入血液，因此进食后升高血糖的作用更为强烈。故错误，当选；ABD三项说法正确。
因此，选择C选项。
第10题：
在油炸食品时，食物越厚块越大，产生的有害物质就越多。
正确答案:错误