第1题:
烹饪原料受自身的环境影响,易发生各种()、化学变化。
A、物质
B、物理
C、微生物
D、蛋白质
第2题:
第3题:
烹饪原料大多为动、植物性食品,影响其卫生质量的因素较为复杂。当储存条件不良时,烹饪原料易发生各种变化,引起腐败变质,这不仅大大降低其营养价值,在感观性状上也使人产生厌恶的感觉。()
第4题:
空气引起的()是导致烹饪原料质量变化的主要因素。
第5题:
影响烹饪原料质量变化的生物因素有()和()。
第6题:
A.原料的性状
B.传热介质
C.烹饪原料的投放量
D.季节变化
E.烹调的地点
第7题:
烹饪原料在储存保管过程中的质量变化和内外影响因素是什么?
第8题:
刀工处理是烹饪原料初加工的重要组成部分,原料经刀工处理后,其几何形状的大小对成品菜肴的质量有很大影响。()
第9题:
引起烹饪原料质变的物理因素有哪些?
第10题:
影响烹饪原料质量变化的外界因素有:()、()、()。