CMS专题
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
禽蛋的理化性质在烹饪中应用较多的是蛋清的（）和蛋黄的（）。
正确答案:起泡性；乳化性
第2题：
举例说明酶的有机相催化的应用实例？
正确答案:手性药物的拆分
手性化合物是指化学组成相同，而其立体结构互为对映体的两种异构体化合物。
猪胰脂肪酶PPL在有机介质体系对2，3-环氧丙醇丁酸酯；脂肪酶在有机介质体系中进行2-芳基丙酸酯、苯甘氨酸甲酯拆分。
第3题：
烹饪中的非香气指的是什么？举例说明。
正确答案: 烹饪中的非香气是指在烹饪过程中产生的人们不喜欢的气味，即异味。关于异味，一般有臭气味、腥气味、膻气味、糊焦味等。但不同的地区，不同的风味中，人们对于某些异味有时也会喜爱。比如，臭豆腐中的臭气味，炮煳中的徽煳味以及豆汁中的特殊酸味。
第4题：
举例说明酶定向进化技术的应用。
正确答案:（1）提高酶的催化效率；
（2）增加酶的稳定性；
（3）改变酶的底物特异性。（枯草杆菌蛋白酶E.
第5题：
举例说明酶在疾病诊断，疾病预防和治疗以及药物制造方面的应用。
正确答案:1、蛋白酶
主要有胰蛋白酶、胃蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶等。
（1）作为消化剂，用于治疗消化不良和食欲不振。
（2）可作为消炎剂，治疗各种炎症有很好的疗效。
（3）蛋白酶经静脉注射，可治疗高血压。
2、溶菌酶具有抗菌、消炎、镇痛等作用。
临床上主要用于治疗各种炎症。
与抗生素联用，可显著提高抗生素的疗效。
还有抗病毒作用，常用于腮腺炎、水痘、肝炎、流感等病毒性疾病的治疗。
3、SOD
具有抗氧化、抗衰老、抗辐射作用。
临床上对红斑狼疮、皮肌炎、结肠炎及氧中毒等疾病有显著疗效。
但稳定性差，在血浆中半衰期为6-10min。通过酶分子修饰已得以改变。
4、尿激酶（UK），纳豆激酶，豆豉纤溶酶，
组织纤溶酶原激活剂（PA.都有溶解血栓作用。治疗心肌梗死、脑血栓、视网膜血管闭塞症等。
第6题：
谷物原料是（）的烹饪原料，其烹饪应用范围是（）。
正确答案:重要；非常广泛
第7题：
举例说明酶在医药领域的应用。
正确答案:主要有三个方面：
1）用酶进行疾病的诊断：
A.根据体内原有酶活力的变化来诊断某些疾病；
B.利用酶来测定体内某些物质的含量变化诊断疾病。
2）用酶进行疾病预防和治疗；
3）用酶制造各种药物。
第8题：
举例说明酶的利用和控制在烹饪中的应用。
正确答案: 酶是由生物体活细胞产生的、在细胞内外均能起催化作用的一类功能蛋白质。生物体内的一切代谢反应几乎都是由酶催化完成的。
人类运用酶的催化作用，已有悠久的历史。酶与烹饪的关系很密切，如动物屠宰后，酶的作用可使肉嫩化，使肉类原料的风味和质构得到改善。
第9题：
举例说明酶在环保、能源领域中的应用？
正确答案:环境监测：eg利用胆碱酯酶检测有机磷农药污染
废水处理：过氧化物酶、多酚氧化酶、冶金工业产生的含酚废水，可采用固定化酚氧化酶进行处理
可降解材料开发：eg利用脂肪酶的有机介质催化合成聚酯类物质，聚糖脂类物质。
第10题：
固定化酶在工业上有何应用？举例说明之。
正确答案:固定化酶的应用：
（1）在工业生产中的应用：
①氨基酰化酶；
②葡萄糖异构酶；
③天冬氨酸酶；
④青霉素酰化酶（用于制造各种半合成青霉素和头孢菌素）；
⑤延胡索酸酶；
⑥β-半乳糖苷酶；
⑦天冬氨酸-β-脱羧酶；
⑧脂肪酶；
⑨植酸酶。
（2）在酶传感器方面的应用：酶电极。