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相似问题和答案
第1题：
60：影响弯曲过程中截面形状变化的因素有哪些？
正确答案：
主要有相对弯曲半径，截面几何特点及弯曲方式。
第2题：
简述水产品食盐腌制过程中的变化？
正确答案: 1盐渍：食品与固体食盐接触或者浸于食盐水中，食盐向食品中渗入，同时一部分水分从食品中渗出，从而降低食品的水分活度，达到抑制腐败变质的作用。
2成熟：在微生物和鱼体组织酶的作用下，较长时间的盐渍使鱼体逐渐失去鲜鱼的组织状态和风味特点，肉质变软，氨基酸含量增加，形成鲜鱼特有的风味。
第3题：
种子萌发过程中有哪些生理生化变化?
参考答案：(1)种子的吸水：三个阶段：急剧吸水、吸水停止、重新迅速吸水，表现出快、慢、快的特点。
(2)呼吸作用的变化和酶的形成
1)呼吸的变化 在胚根突出种皮之前，种子的呼吸主要是无氧呼吸，在胚根长出之后，便以有氧呼吸为主了。
2)酶的形成：萌发种子中酶的来源有两种：
A.从已经存在的束缚态的酶释放或活化而来;支链淀粉葡萄糖苷酶。
B.通过蛋白质合成而形成的新酶。a-淀粉酶。
(3)有机物的转变 种子中贮存着大量的有机物，主要有淀粉、脂肪和蛋白质，萌发时，他们被分解，分解产物参与种子的代谢活动。
(2)呼吸作用的变化和酶的形成
1)呼吸的变化 在胚根突出种皮之前，种子的呼吸主要是无氧呼吸，在胚根长出之后，便以有氧呼吸为主了。
2)酶的形成：萌发种子中酶的来源有两种：
A.从已经存在的束缚态的酶释放或活化而来;支链淀粉葡萄糖苷酶。
B.通过蛋白质合成而形成的新酶。a-淀粉酶。
(3)有机物的转变 种子中贮存着大量的有机物，主要有淀粉、脂肪和蛋白质，萌发时，他们被分解，分解产物参与种子的代谢活动。
第4题：
烤烟烟叶在成熟过程中发生了哪些主要的生理生化变化？
正确答案: 1.光合特性。随成熟度提高，净光合作用降低，呼吸强度上升。随成熟度提高，叶绿素和类胡萝卜素减少，但类胡萝卜素占色素总量的比例却增加。
2.随成熟度增加，细胞膜透性增加；细胞膜脂过氧化程度加强
3.主要酶活性变化
（1）硝酸还原酶：NR，随成熟度增加，同一叶位叶片的NR活性降低。
（2）多酚氧化酶：生育进程和成熟度增加，PPO活性下降。
（3）抗坏血酸氧化酶，与成熟度相关，初熟叶活性最高，之后下降，过熟叶活性又开始回升；
（4）过氧化物酶（POD）同工酶。成熟过程中，POD活性下降，欠熟开始，成熟度越高，POD活性下降越快；（5）超氧化物歧化酶（SOD）。不熟、欠熟增加；欠熟、适熟下降，适熟、过熟急剧下降，各部位叶片的变化趋势相同。
（6）过氧化氢酶（CAT）。成熟度增加，CAT活性下降。
4.内源激素
（1）生长素（IAA）：变化缓慢，有降低趋势；
（2）脱落酸（ABA）：在叶片衰老过程中，其含量迅速增加；
（3）细胞分裂素（CTK）：烟叶进入团棵后表现增加，到旺长时迅速增加，接近成熟时迅速下降；
（4）乙烯：叶片成熟过程中，乙烯一直增加，但各期的增加量不同，呈“S” 型曲线。
5.核酸：成熟度增加，DNA和RNA含量减少。
第5题：
蔬菜中所含的（）在腌制过程中的生化变化是产品色、香、味的主要来源。
- A、水分
- B、果胶
- C、纤维素
- D、蛋白质
正确答案:D
第6题：
腌制过程中肉的持水性的变化是这样的？
正确答案:肉的持水性好，肉的嫩度也就好，制成的肉制品品质自然也就好。原料肉经过腌制后，肉中的肌球蛋白B由凝胶状态转变成溶胶状态，实现高度的溶剂化，使肉的持水性大大提高，在加工过程中经斩拌等处理，形成一个均匀而很粘稠的溶胶体。在加热时，溶胶状态的蛋白质形成巨大的网状凝聚体，将水分及脂肪封闭在凝胶体的网状结构里，不但能将肉自身的水分全部保留住，而且还可以将添加的水分保留住，使腌制肉制品具有优良的品质。
第7题：
影响生化处理的主要因素有哪些？
正确答案: 影响生化处理的主要因素有：
（1）入曝气池污水中有害物质的允许浓度；
（2）温度：温度是细菌能否旺盛繁殖的重要因素，一般曝气池水温应控制在30左右，因为生化处理的细菌属于中温细菌，细菌体的原生质和酶多是蛋白质所组成。温度过高，蛋白质就会凝固，酶的作用受到破坏。尽管低温不会导致细菌很快死亡，但会使细菌的活动力变得很低，使繁殖停止。
（3）PH值：PH值过高或过低均能使酶的活力降低，甚至丧失活力，正常情况下，PH值应控制在6.5~8.5之间，还要防止PH值的突然变化。
（4）供氧：必须保证鼓风机向曝气池正常的供入空气，因为好氧菌只有在充分供氧的情况下，细菌的新陈代谢才会旺盛，分解有机物质的效率才会高，为此曝气池污水中的溶解氧以控制在2~4mg/L为宜，如果溶解氧过高，会促成污泥中微生物自身氧化分解。
（5）加磷：生化处理过程中，微生物所必须的营养物质碳、氮及微量的钙、镁、钾、铁等，在含酚氰废水中都不缺乏，但磷的含量往往不足。磷是合成酶和微生物细胞不可缺少的物质，故必须向污水中投加一定的磷量，保证出水含磷量为1mg/L左右。
第8题：
简述影响供给变化的因素有哪些？
参考答案：
1、价格——在其他因素不变的条件下，价格和供给量之间有一种正向变动关系：商品供给量随着商品价格的上升而增加。（例外：劳动力、古玩字画、证券黄金）
2、相关商品价格——当某种产品的替代品涨价时，会减少种产品的供给量；当互补品涨价时，会增加这种产品的供给量。
3、生产的成本——成本上升，利润减少，供给量减少。
4、生产者对外来的预期——股市。
5、生产者的数量——竞争。
6、生产的技术水平。
第9题：
影响腌制过程中生化变化的因素有哪些？
正确答案: （1）食盐浓度：食盐浓度对蛋白酶、果胶酶的活性的抑制作用随着浓度增大而加强；
（2）pH值：pH值对原料中的蛋白酶类及果胶酶的活性都有影响，不同pH条件下酶活性差异较大；
（3）原料中的化学成分：原料中的水分含量、氨基酸含量、果胶含量等都对制品的品质有影响；
（4）温度温度对蛋白质分解有较大的影响，温度相对增高，可以加速生化过程。
第10题：
影响弯曲过程中截面形状变化的因素有哪些？
正确答案: 主要有相对弯曲半径，截面几何特点及弯曲方式。