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填空题以菜品原料的名贵度界定宴会档次时，一般将散翅、杂鲍、鱼唇、鱼肚或大虾、海蟹、带子等为主菜的宴会定为（）宴会。

题目
填空题
以菜品原料的名贵度界定宴会档次时，一般将散翅、杂鲍、鱼唇、鱼肚或大虾、海蟹、带子等为主菜的宴会定为（）宴会。
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第1题：

宴会菜点设计要求综合考虑设备、技术、原料、服务、就餐环境等诸多因素，但设计核心要以顾客需求为首位，尽量满足客人需求，充分衡量宴会的各种因素，使宴会整体达到预想的效果。()


参考答案：√

第2题：

有的中餐宴会上,上名贵菜或上风味菜时需要更换餐具。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：正确

第3题：

中餐宴会上菜的顺序一般是()和甜菜,最后上水果。

A、凉菜、主菜、热菜、汤菜

B、凉菜、热菜、主菜、汤菜

C、凉菜、汤菜、热菜、主菜

D、凉菜、汤菜、主菜、热菜


参考答案：A

第4题：

宴会成本主要指构成宴会菜点的原料耗费之和。


正确答案:正确

第5题：

以菜品原料的名贵度界定宴会档次时，一般将散翅、杂鲍、鱼唇、鱼肚或大虾、海蟹、带子等为主菜的宴会定为（）宴会。


正确答案:中档

第6题：

宴会成本核算使用的《分类宴会设计标准》主要根据不同档次的宴会,以______为基础,确定菜点分类及可选择的品种和数量。

A.员工人均销售

B.人均消费标准

C.宴会价格

D.宴会档次


参考答案：B

第7题：

某次宴会对菜单要求如下：(1)如果有甲菜品，那么也要有乙菜品；(2)如果没有丙菜品，则必须有丁菜品：(3)鲍鱼和龙虾不能都有；(4)如果没有甲菜品而有丙菜品，则需要有鲍鱼．如果该宴会菜单有龙虾，则关于该宴会菜单的断定哪项为真？( )

A．有甲菜品

B．有丙菜品

C．没有丙菜品

D．有乙菜品或丁菜品


正确答案：D


第8题：

在古代宴会中，以官府公宴为最高档次的宴会。()


本题答案：错

第9题：

一般情况下，新颖的餐巾折花主要反映了（）。

  • A、宴会档次
  • B、宴会气氛
  • C、宴会主题
  • D、宾客身份

正确答案:B

第10题：

宴会礼仪最注意的是（）

  • A、宴会档次
  • B、饭店档次
  • C、饮品档次
  • D、坐席排列

正确答案:D

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