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判断题利用蛋白质系数计算粗蛋白含量时对不同的生物样品都一样（即为6.25）。A 对B 错

题目
判断题
利用蛋白质系数计算粗蛋白含量时对不同的生物样品都一样（即为6.25）。
A

对

B

错

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第1题：

凯氏定氮法测定蛋白质时，首先测定的是样品中氨含量，然后再用氨含量乘以一个换算系数，得到蛋白质含量。一般情况下，选择的换算因子为

A、6

B、6.55

C、6.25

D、5.62

E、5.91


参考答案：C

第2题：

将测定食物中的蛋白质含氮量()6.25即为食物蛋白质的含量。

A.减去

B.乘以

C.加上

D.除以


答案：B

第3题：

用凯氏定氮法测定食物中的蛋白质含量时，需要折算系数乘以氮含量。不同种类的食物折算系数是相同的，均为6.25。（ ）


正确答案：×
一般来讲，食物蛋白质含量的测定可通过凯氏定氮法测定氮含量，然后根据蛋白质的来源和性质乘以相应的折算系数。对于大多数动物性食物(如鸡蛋、肉类)折算系数为6.25，谷类食物、豆类食物、坚果等则折算系数相对较低，全小麦粉为5.83、大米为5.95、大豆为5.71、乳制品为5.38、坚果为5.46。

第4题：

关于氮折算成蛋白质的折算系数叙述正确的有（）。


A.大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为16%
B.在任何生物样品中，每克氮相当于16g蛋白质（即16%×100），其折算系数为16
C.在任何生物样品中，每克氮相当于6.25g蛋白质（即100÷16），其折算系数为6.25
D.样品中蛋白质的百分含量（g%）＝每克样品中含氮量（g）×6.25×100%
E.样品中蛋白质的百分含量（g%）＝每克样品中含氮量（g）÷6.25×100%

答案：A,C,D
解析：
ACD 氮折算成蛋白质的折算系数：大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为16%。因此在任何生物样品中，每克氮相当于6.25g蛋白质（即100÷16），其折算系数为6.25。只要测定食物样品中的含氮量，就可以算出其中蛋白质的大致含量：

样品中蛋白质的百分含量（g%）＝每克样品中含氮量（g）×6.25×100%

第5题：

测得某一蛋白质样品中氮含量为0.40g，此样品约含蛋白质

A．2.00g

B．2.50g

C．6.40g

D．3.00g

E．6.25g


正确答案：B

第6题：

测得某一蛋白质样品氮含量为1．0g，此样品含蛋白质的量为

A．6．25g

B．0．625g

C．12．5g

D．1．25g

E．无法计算


正确答案：A
本题要点蛋白质的元素组成。蛋白质平均含氮量为16，即每单位的氮相当于6．25单位的蛋白质，则1．0×6．25=6．25g。所以答案为A。

第7题：

测得某一蛋白质样品氮含量为0.2g,此样品蛋白质含量是

A、1.00g

B、1.25g

C、1.50g

D、3.20g

E、6.25g


参考答案：B

第8题：

测得某一蛋白质样品的氮含量为0.40克，此样品约含蛋白质( )

A.2.00g

B.2.50g

C.3.00g

D.6.25g

E.以上都不是


正确答案：B

第9题：

凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量时，其蛋白质换算系数为__________。


正确答案：
6．25

第10题：

测得某一蛋白质样品氮含量为0.2克，此样品蛋白质含量是

A.1.00克
B.1.25克
C.1.50克
D.3.20克
E.6.25克

答案：B
解析：
本题要点是蛋白质元素组成特点。蛋白质含有C、H、O、N、S、P等，但其元素组成的特点是含有较多的N。蛋白质含氮量为13%～19%，平均为16%，即每1单位的氮表示6.25单位的蛋白质，据此计算如下：0.2gX6.25=1.25g。

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