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判断题烹饪原料品质鉴定的方法很多，主要可分为两种，即现代鉴定方法和经验鉴定方法。（）A 对B 错
题目
判断题
烹饪原料品质鉴定的方法很多，主要可分为两种，即现代鉴定方法和经验鉴定方法。（）
A
对
B
错
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第1题：
烹饪原料的品质鉴定有那些要点?
答：鉴定烹饪原料的品质重点注意以下几点：(1) 原料的种类及特点;(2)原料的上市期及最佳食用期;(3)注意分辩原料的真伪;(4)识别原料的产地;(5)原料是否符合原料的卫生要求。
第2题：
货物受损的鉴定一般由专门机构办理，货物品质鉴定的方法可分为（ ）鉴定法。
A．经验
B．感官
C．物理
D．化学
E．实验室
A．经验
B．感官
C．物理
D．化学
E．实验室
答案：B,E
解析：
货物受损的鉴定一般由专门机构办理。在我国由商品检验局负责办理，在国外则由专营公证机构办理，必要时船方也应作为当事人一方参加鉴定工作。货物品质鉴定的方法可分为感官鉴定法和实验室鉴定法。
第3题：
原料品质鉴定的方法主要有生物鉴定法、理化鉴定法和感官鉴定法。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第4题：
理化鉴定烹饪原料的方法包括物理检验和动物检验两种方法。
正确答案:错误
第5题：
烹饪原料鉴定的基本方法（）、（）两种。
正确答案:理化鉴定法；感官鉴定法
第6题：
货物品质的鉴定方法可分为感官鉴定法和_______。
A.物理鉴定法
B.化学鉴定法
C.性能鉴定法
D.实验室鉴定法
正确答案：D
第7题：
烹饪原料品质鉴定的方法很多，主要可分为两种，即现代鉴定方法和经验鉴定方法。
正确答案:错误
第8题：
凭借实践经验的体验和对知识的理解,通过视觉、嗅觉、听觉、味觉、触觉,对烹饪原料具备的明显外观特征及性质进行感官检验的方法叫( )。
A.理化鉴定法
B.生物鉴定法
C.感官鉴定法
D.综合鉴定法
参考答案：C
第9题：
烹饪原料品质鉴定的依据和标准是什么？
正确答案: ①原料固有的品质；
②原料的纯度和成熟度；
③原料的新鲜度；
④原料的清洁卫生。
第10题：
烹饪原料品质理化鉴定的方法是理化检验可以测定原料有无毒性或生物性污染。
正确答案:错误