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单选题在冷冻保藏食品过程中，维生素损失最多的阶段是（）。A 冷藏B 预冷冻C 冷冻储存D 解冻
题目
单选题
在冷冻保藏食品过程中，维生素损失最多的阶段是（）。
A
冷藏
B
预冷冻
C
冷冻储存
D
解冻
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相似问题和答案
第1题：
常用食品保藏的方法包括低温冷藏、冷冻，高温杀菌，()，腌渍和烟熏，食品辐射保藏。
本题答案：脱水干燥
第2题：
油条是我国居民传统的风味食品，但是油条的制作过程中损失了部分营养素，其中损失最多的是
A.蛋白质
B.钙
C.铁
D.维生素B族
E.维生素E
B.钙
C.铁
D.维生素B族
E.维生素E
答案：D
解析：
第3题：
冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（ ）℃。
A.-4
B.-10
C.-18
D.-23
正确答案：C
C【解析】冻结保藏，冻结时的温度为-23℃，储藏温度为-18℃。
C【解析】冻结保藏，冻结时的温度为-23℃，储藏温度为-18℃。
第4题：
油条是我国居民传统的风味食品，但是油条的制作过程中损失了部分营养素，其中损失最多的是（）
- A、蛋白质
- B、维生素B族
- C、维生素E
- D、铁
- E、钙
正确答案:B
第5题：
脱水保藏食品前，食品常需要（）。
- A、冷冻
- B、保鲜
- C、加盐
- D、加碱
- E、预煮
正确答案:E
第6题：
在食品加工中损失最多的营养素是维生素。（ ）
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第7题：
在冷冻保藏食品过程中，维生素损失最多的阶段是（）。
- A、冷藏
- B、预冷冻
- C、冷冻储存
- D、解冻
正确答案:D
第8题：
冷冻保藏中损失较多的维生素为()
A.维生素A
B.烟酸
C.维生素E
D.维生素C
参考答案：D
第9题：
在冷冻食品中常发现维生素（）的损失较其它维生素为多。
- A、K
- B、A
- C、D
- D、C
正确答案:C
第10题：
为什么在冷冻保藏前要尽快预冷食品。
正确答案: （1）新鲜果蔬的呼吸作用：消耗底物；放热，升温，促进变质；呼吸跃变，导致过熟。
（2）动物酮体：脂肪水解，氧化。自动氧化；放热，升温促进变质。应及时预冷防其变质发生。