简述蔬菜腌制品的保绿保脆方法是什么?

题目
问答题
简述蔬菜腌制品的保绿保脆方法是什么?
如果没有搜索结果或未解决您的问题,请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案

第1题:

简述水工砂浆保水性的测定方法?


正确答案: 砂浆经测定深入度后,经30分钟,去掉面层20cm,剩余部分重新拌和再测定其深入度,前后两次深入度之差的厘米数就是分层度。

第2题:

简述蔬菜腌制品的主要种类。


正确答案:盐渍制品:分为发酵性盐渍制品和非发酵性盐渍制品两大类;糖渍制品及酸渍制品。

第3题:

虾油腌制品应保持蔬菜的自然色泽,滋味鲜美,无咸苦味,质脆无杂质。( )

此题为判断题(对,错)。


参考答案:对

第4题:

蔬菜保绿措施有哪些?


正确答案: 高温短时处理和避光保存;热烫;加碱,常用碳酸镁、石灰乳或碳酸钠。

第5题:

劳动部门的公益性“四保”岗位是指“保洁、保绿、()、保序”?

  • A、保安
  • B、保修

正确答案:A

第6题:

分析说明蔬菜腌制品的色、香、味形成机理是什么?


正确答案: 色泽的变化:酶褐变引起的色泽变化,非酶褐变引起的色泽变化,叶绿素在酸性条件下,生成暗褐色至绿褐色的脱镁叶绿素,原料吸附辅料如酱油、酱、食醋、红糖的颜色,使细胞壁着色。
香气的形成:腌制品中所含的氨基酸和醇本身具有一定香气,在加工中还能形成各种醛、酸、酯等芳香物质,产生香气。
味的形成:原料中的蛋白质在蛋白水解酶作用下,分解形成多种氨基酸,使制品中氨基酸总量增加。氨基酸中的谷氨酸与食盐作用形成谷氨酸钠,是腌制品中鲜味的主要来源。

第7题:

简述蔬菜腌制品的保绿保脆方法是什么?


正确答案:采用成熟度适宜的原料腌制,防止霉菌侵染,生产用水用硬水或在水中加入原料总质量0.05%的钙盐或铝盐,使果胶酸与钙、铝盐作用,生成不溶性的果胶酸盐,使脆度得到保持。

第8题:

简述新农保经办管理服务的基本思路是什么?


正确答案: 《国务院关于开展新型农村社会养老保险试点的指导意见》(国发„2009‟32号)规定,中央确定基本原则和主要政策,地方制定具体办法,对参保居民实行属地管理,统一由社保经办机构经办,省级和地市级社保机构负责组织指导,县、乡两级社保经办机构具体经办,村(居)民委员会协办员代办。

第9题:

蔬菜原料保色的方法,主要有加油、加碱、加盐、水浸四种方法。


正确答案:正确

第10题:

绿叶蔬菜在()条件下最有利于保绿。

  • A、加碱
  • B、加热
  • C、加酸
  • D、加酸、加热

正确答案:A