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单选题下列米面的烹调加工方法中，正确的是（）。A 淘洗次数5次以上B 长时间浸泡C 面粉蒸煮加碱D 少炸少烤
题目
单选题
下列米面的烹调加工方法中，正确的是（）。
A
淘洗次数5次以上
B
长时间浸泡
C
面粉蒸煮加碱
D
少炸少烤
参考答案和解析
正确答案：
A
解析：
暂无解析
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相似问题和答案
第1题：
下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（ ）。
正确答案：A
【考点】蔬菜的烹调加工方法蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水，所以宜先洗后切。以减少蔬菜与水和空气的接触面积，避免损失。洗好的蔬菜放置时间不宜过长，以避免维生素氧化破坏，尤其要避免将切碎的蔬菜长时间地浸泡在水中。烹调时要尽可能做到急火急炒。
【考点】蔬菜的烹调加工方法蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水，所以宜先洗后切。以减少蔬菜与水和空气的接触面积，避免损失。洗好的蔬菜放置时间不宜过长，以避免维生素氧化破坏，尤其要避免将切碎的蔬菜长时间地浸泡在水中。烹调时要尽可能做到急火急炒。
第2题：
下列米面的烹调加工方法中，正确的是（）。
- A、淘洗次数5次以上
- B、长时间浸泡
- C、面粉蒸煮加碱
- D、少炸少烤
正确答案:D
第3题：
以下厨房产品生产管理方法中,不包括哪则选项
A食品原料加工管理方法
B汤类菜肴烹调制作管理方法
C冷菜食品烹调制作管理方法
D热菜食品烹调制作管理方法
参考答案：A
第4题：
下列蔬菜的加工烹调方法中，较合理的是（）
- A、先切后洗
- B、水中浸泡后烹调
- C、开水中烫10分钟以上
- D、提前切好，吃时现炒
- E、急火快炒
正确答案:E
第5题：
蔬菜不正确的烹调加工方法是（）
- A、先泡后洗
- B、先洗后切
- C、现切现炒
- D、急火快炒
正确答案:A
第6题：
下列蔬菜的加工烹调方法中，较合理的是
A.先切后洗
B.水中浸泡后烹调
C.开水中烫10分钟以上
D.提前切好，吃时现炒
E.急火快炒
B.水中浸泡后烹调
C.开水中烫10分钟以上
D.提前切好，吃时现炒
E.急火快炒
答案：E
解析：
本题意在了解烹调加工过程易于引起改变的食物成分，以及易于受影响的营养素的性质，根据以上两方面加以综合分析，以得出正确的答案。蔬菜中较突出的是维生素C，备选答案中E是减少其损失的首选。
第7题：
关于煨与焖的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。
- A、煨的方法多选用质地较嫩的烹调原料；焖多选用质地较老的烹调原料
- B、煨的方法多将烹调原料加工成较小形体；焖时多将烹调原料加工成较大形体
- C、煨的汤汁较少；焖的汤汁较多
- D、煨的汤汁较多；焖的汤汁较少
正确答案:D
第8题：
下列加工方法中,不能加工成形面的是()。
A、车削
B、铣削
C、刨削
D、磨削
E、钻削
参考答案：E
第9题：
下列加工方法不会造成食物中维生素B1大量损失的因素是（）
- A、米研磨精细
- B、烹调中加酸
- C、烹调中加碱
- D、过分淘汰
- E、以上都不是
正确答案:B
第10题：
一个表面的加工路线中，（），决定了该表面的加工精度。
- A、最终的加工方法
- B、第一道加工方法
- C、中间的加工方法
正确答案:A