α—淀粉酶
β—淀粉酶
蛋白酶
葡聚糖酶
第1题:
在啤酒发酵过程中,( )约96%发酵为乙醇和二氧化碳,2.5%生成其它发酵副产物,1.5%合成新酵母细胞。
A.可发酵糖
B.麦汁中含氮物质
C.麦汁中的氨基酸
D.麦汁中嘌呤和嘧啶
第2题:
醪液中的()的活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量。
第3题:
大麦作辅料酿造啤酒的主要缺点在于大麦细胞壁的()糖含量高,麦汁粘度高,必须外加酶制剂。
第4题:
高浓发酵的啤酒风味物质与正常浓度发酵的啤酒相比有明显差异,高浓酿造的酯含量增幅较()。
第5题:
啤酒酿造过程中麦芽干燥和麦汁煮沸的目的各是什么?
第6题:
啤酒酿造时,醪液中的哪种酶活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量?()
第7题:
简述啤酒酿造中麦汁的煮沸目的。
第8题:
酿造用水中ca2+的作用是多方面的,它的最大作用是调节糖化醪和麦汁的 ()值,保护α淀粉酶活力以及沉淀蛋白质和()等。
第9题:
简述啤酒酿造中麦汁制造的工艺要求。
第10题:
在发酵过程中,酵母将麦芽汁中的可发酵性糖转化为()和(),生产出啤酒。