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多选题原料腐败变质的原因有（）。A环境因素B食品本身C加工过程影响D微生物污染
题目
多选题
原料腐败变质的原因有（）。
A
环境因素
B
食品本身
C
加工过程影响
D
微生物污染
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相似问题和答案
第1题：
面点原料贮存过程的卫生要求是（）。
- A、防昆虫
- B、防尘、防鼠
- C、防腐败变质
- D、以上都是
正确答案:D
第2题：
造成细菌性食物中毒的常见原因为（）
- A、原料腐败变质
- B、加工过程发生生熟交叉污染
- C、从业人员带菌污染食品
- D、食品未烧熟煮透
正确答案:A,B,C,D
第3题：
简述引起食品腐败变质的原因。
正确答案：
第4题：
面点粗加工的卫生要求是：不用腐败变质的原料，认真洗涤，切断食品污染渠道，防止食品腐败变质。
正确答案:正确
第5题：
中式烹调师不用变质的原料，是防止（）的有效措施。
- A、食物中毒
- B、食品腐败
- C、食品污染
- D、食品变质
正确答案:A
第6题：
食物腐败变质的原因有哪些？
正确答案: 食物腐败变质是其本身、环境因素和微生物三者互为条件互相影响的结果。
第7题：
下面的哪种食品原料最容易腐败变质（）
- A、水果
- B、葡萄干
- C、咸鱼
- D、虾
正确答案:D
第8题：
禽蛋腐败变质的主要原因？影响腐败变质的因素是怎样相互促进、互抑制的？
正确答案: 腐败变质的原因有3个：微生物，环境因素和禽蛋本身。
微生物是主要原因，禽蛋腐败三者相互影响、综合作用的结果。
禽蛋中含有丰富的水分，蛋白质、脂肪等，满足微生物生长需求，是微生物理想的“天然培养基”。
微生物亲入侵蛋内，适当条件（温度、湿度）下迅速生长繁殖，把复杂有机物分解为简单有机物和无机物，禽蛋发生变质。若环境适合微生物生长、繁殖，则禽蛋容易变质；反之，有利于保鲜。
引起腐败变质的微生物是非致病性细菌和霉菌。
第9题：
食品腐败变质包括以下四点：(1)食品的腐败变质原因；(2)食品腐败的危害；(3)食品腐败的条件；(4)食品腐败的因素。
正确答案:错误
第10题：
简述食品腐败变质的原因和条件。
正确答案: 油脂酸败的原因包含有生物学和化学两个方面的因素。由生物学因素引起的酸败过程被认为是一种酶解的过程，来自动植物组织残渣和食品中微生物的脂解酶等催化剂使甘油三酯水解成甘油和脂肪酸，随后高级脂肪酸碳链进一步氧化断裂，生成低级酮酸、甲醛和酮等，据此又把酶解酸败过程称作酮式酸败。油脂酸败的化学过程主要是水解和自动氧化，一般多发生在不饱和脂肪酸特别是多不饱和脂肪酸甘油酯。不饱和脂肪酸在紫外线和氧的作用下，双键打开形成过氧化物，再继续分解为低分子脂肪酸及醛、酮、醇等物质。某些金属离子如铜、铁、锰等在油脂氧化过程中起催化作用。在油脂酸败过程中，生物学的酶解和化学性的氧化常同时发生，也可能主要表现为一种。脂肪的自动氧化是油脂和含脂高的食物酸败的主要原因。