填空题（）指中、西餐及画点厨房各种热能的烹调、蒸煮、烘烤等使菜点由生到熟、由原料到成品的制作设备。

填空题

（）指中、西餐及画点厨房各种热能的烹调、蒸煮、烘烤等使菜点由生到熟、由原料到成品的制作设备。

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第1题：

Rare在西餐烹调中是指“三分熟”。

正确答案:正确

第2题：

（）食品所含热量与脂肪极高，长期食用会导致肥胖、糖尿病、冠心病等。

正确答案:D

第3题：

熟制即将所制的点心生胚运用蒸、（）、炸、烤、焰及综合熟制方法等烹调手段使其成熟。

正确答案:A

第4题：

Rare在西餐烹调中是指“五分熟”。

正确答案:错误

第5题：

厨房里蒸、炖、煮、煲等菜肴制作的工作由（）岗位负责。

正确答案:B

第6题：

厨房里蒸、炖、煲等菜肴制作的工作由打荷岗位负责。

正确答案:错误

第7题：

西餐冻房即制作西餐冷、凉、生（未经烹调，可直接食用）食品的场所，有与中餐冷菜厨房大致相同的功能。

正确答案:正确

第8题：

将原料或经初步熟处理的半成品，切配后放入大量的汤汁中，先用旺火烧沸，再用中小火烧熟调料成菜的烹调方法，这种方法叫（）。

正确答案:B

第9题：

中央厨房，指由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送给餐饮服务单位的单位。

正确答案:正确

第10题：

能够使食品中苯并芘含量增加的方法是（）。

正确答案:A