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判断题厨房出产的品种丰富，规格齐全，菜品加工制作复杂，加工产品标准高，厨房人员的配备就应该相应少一些。A 对B 错
题目
判断题
厨房出产的品种丰富，规格齐全，菜品加工制作复杂，加工产品标准高，厨房人员的配备就应该相应少一些。
A
对
B
错
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相似问题和答案
第1题：
加工阶段是整个厨房生产制作的基础，加工品的规格质量和厨房生产有直接的影响（）
- A、出品速度
- B、出品规范
- C、出品要求
- D、出品时效
正确答案:D
第2题：
在厨房中相对独立的生产部门是（）
- A、冷菜制作
- B、点心制作
- C、原料加工
- D、热菜烹调
- E、配份加工
正确答案:A,B
第3题：
厨房就菜品成品的装盘整理、清洁案台、烧铁板以及制作菜品顺序的排菜工作是( )。
A.厨房卫生工作
B.厨房整理工作
C.热菜制作工作
D.热菜助理工作
参考答案：D
第4题：
为了保证厨房生产顺利进行，而必须配备、与厨房关系密切的主要指的是（）
- A、厨房相关部门
- B、加工厨房
- C、冷菜加工厨房
- D、明档或餐厅烹饪操作台
正确答案:A
第5题：
厨房生产中的成本控制，主要体现在（）等方面。
- A、加工制作测试
- B、制订厨房生产计划
- C、控制菜分量
- D、坚持标准投料量
- E、降低劳动力成本
正确答案:A,B,C,D
第6题：
在厨房中相对独立的生产部门一般是（）
- A、配份加工
- B、热菜烹调
- C、原料加工
- D、点心制作
正确答案:D
第7题：
厨房原料成本核算难度大，主要体现在（）等方面。
- A、菜品销售量难以预测
- B、原料品种和数量的准备以精确安排
- C、菜品原料的使用模糊
- D、厨房出品的种类繁多
- E、单一产品的成本核算难度大
正确答案:A,B,E
第8题：
菜品成品的装盘整理,清洁案台,烧铁板以及菜品制作顺序的排菜,是()的内容。
A.厨房卫生工作
B.厨房整理工作
C.热菜制作工作
D.热菜助理工作
参考答案：D
第9题：
粤菜厨房内部员工配备比例一般为：1个炉头配备----个生产人员，而其他菜系的厨房，炉灶与其他岗位人员（含加工、切配、打荷等）的比例是（），点心与冷菜工种人员的比例为（）
正确答案:6，1：3；2：1
第10题：
厨房出产的品种丰富，规格齐全，菜品加工制作复杂，加工产品标准高，厨房人员的配备就应该相应少一些。
正确答案:错误