餐饮管理
菜点产品，也就是厨房所生产加工的各种供客人选用的食品，一般包括冷菜，点心，面食，粥品，汤羹小吃以及甜食，水果拼盘等。（）
题目
菜点产品，也就是厨房所生产加工的各种供客人选用的食品，一般包括冷菜，点心，面食，粥品，汤羹小吃以及甜食，水果拼盘等。（）
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相似问题和答案
第1题：
随着食品加工业的发展，经过分割、洗涤冷冻原料的在烹饪中被广泛选用，它们既加快了烹饪速度，也保证了( )。
A、岀菜质量
B、餐厅卫生
C、厨房的卫生
D、加工间卫生
参考答案：C
第2题：
在厨房中相对独立的生产部门一般是（）
- A、配份加工
- B、热菜烹调
- C、原料加工
- D、点心制作
正确答案:D
第3题：
如宾客所点的菜已销售完毕,服务员应()。
A、及时告诉宾客并道歉
B、换一道菜
C、在菜单上去掉客人所点的菜
D、要求客人再点一道菜
参考答案：A
第4题：
厨房生产的菜点品种繁多，生产批量小，因此单一产品的成本核算较为简单。
正确答案:错误
第5题：
（）是向客人提供餐饮产品的生产部门，是制作各种菜肴和面点的生产车间和加工厂。
- A、厨房
- B、初加工部
- C、灶房
- D、餐厅
正确答案:A
第6题：
菜点总成本与产品数量的比值是( )。
A.菜点加工成本
B.菜点生产成本
C.菜点单位成本
D.菜点总成本
正确答案：C
第7题：
厨房生产的特点是（）。
- A、生产时间短
- B、菜点质量不稳定
- C、食品原料易变质
- D、菜点质量要求高
正确答案:A,B,C,D
第8题：
以下厨房产品生产管理方法中,不包括哪则选项
A食品原料加工管理方法
B汤类菜肴烹调制作管理方法
C冷菜食品烹调制作管理方法
D热菜食品烹调制作管理方法
参考答案：A
第9题：
菜点总成本与产品数量的比值是（）。
- A、菜点加工成本
- B、菜点生产成本
- C、菜点单位成本
- D、菜点总成本
正确答案:C
第10题：
不属于厨房业务运作管理程序的是（）
- A、客情通知、接收程序
- B、原料申领、申购程序
- C、客人退换菜点处理程序
- D、原料加工、洗涤程序
正确答案:D