管理类
单选题合理调动、安排各小组组长、厨师、厨工的人员配置，对厨房总体人事安排需通报行政总厨批准，是（）的职责。A 墩子组长B 厨师长C 炉灶组长D 冷菜组长
题目
单选题
合理调动、安排各小组组长、厨师、厨工的人员配置，对厨房总体人事安排需通报行政总厨批准，是（）的职责。
A
墩子组长
B
厨师长
C
炉灶组长
D
冷菜组长
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第1题：
下列哪项不是西厨领班的岗位职责（）。
- A、安排员工值班、轮休，督促员工做好收尾工作
- B、实施对下属员工的技术培训
- C、负责制定西餐菜单，对菜品质量进行现场指导把关
- D、协助厨师长做好西厨房及咖啡厅厨房各岗位的协调、组织管理工作
正确答案:C
第2题：
负责西厨包病房的生产管理工作，保证及时提供合乎风味要求的包饼产品，属于（）的岗位职责。
- A、西厨切配厨师
- B、包饼房领班
- C、中餐点心领班
- D、西餐炉灶厨师
正确答案:B
第3题：
下列不属于厨师长工作职责的是( )。
A.汇报奖金分配状况
B.指挥协调各班组
C.亲自负责所有筵席和顾客的菜肴烹制
D.接受行政总厨的工作指令
E.参与原料采购规格的制定
参考答案：AC
第4题：
不属干厨房总厨师长岗位职责的选项是（）
- A、组织和指挥厨房工作，监督食品制作，按规定的成本生产优质产品
- B、协调中、西厨房工作，协调厨房与其他相关部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，诀定岗位人员安排和调动工作
- C、收集、汇总各厨房所需的加工原料，负责向采购部门订购各类食品原料
- D、根据餐饮企业总体工作安排，计划并组织实施厨房员工的考核、评估工作，对下属及员工发展作出计划
正确答案:C
第5题：
现代大型厨房的特点之一是设立一个集中加工的厨房是（）
- A、行政总厨
- B、主厨房
- C、卫星厨房
- D、头炉
正确答案:B
第6题：
只要烹调技术好，就可以担任厨房的行政总厨。
正确答案:错误
第7题：
组织制订酒楼原料采购、供应与存储规划，并对其作业管理流程作密切监控，是（）的职责。
- A、厨师长
- B、行政总厨
- C、炉灶厨师长
- D、冷菜厨师长
正确答案:A
第8题：
厨师应具备的素质之一是良好的厨德。（）
正确答案:正确
第9题：
合理调动、安排各小组组长、厨师、厨工的人员配置，对厨房总体人事安排需通报行政总厨批准，是（）的职责。
- A、墩子组长
- B、厨师长
- C、炉灶组长
- D、冷菜组长
正确答案:B
第10题：
总厨师大是厨房的最高行政领导，在履行职责时具有的权力之一是（）。
- A、对VIP消费打折签单
- B、到国内外考察学习
- C、变卖库存积压食品原料
- D、安排厨房人员班次
正确答案:D