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相似问题和答案
第1题：
燕窝涨发的操作步聚：沸水泡软，拣毛，提质，漂洗。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第2题：
对鱼翅进行涨发加工和烹调加热时最好选用陶瓷或不锈钢的容器。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：√
第3题：
燕窝应怎样涨发?
参考答案：①在冷水中浸泡至回软，摘去绒毛及杂质，掺冷水泡数十分钟，撕成条状，进一步摘去绒毛及杂质，用清水漂洗干净;②热水焖发。用热水焖泡数十分钟使其充分涨发，再次摘去绒毛及杂质;③经清水漂洗后用水浸泡，冷藏存放即可。
第4题：
涨发干货原料的容器，最好是耐（）的陶瓷、不锈钢等材料的制品。
- A、酸
- B、碱
- C、腐蚀
- D、高温
正确答案:C
第5题：
涨发干货原料的容器，最好是耐( )的陶瓷、不锈钢等材料的制品。
A.酸
B.碱
C.腐蚀
D.高温
正确答案：：C
第6题：
涨发加工燕窝时最好选择洁白色的容器存放。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：√
第7题：
适宜涨发加工燕窝的方法是______。
A.冷水浸泡
B.热水焖泡
C.碱液浸泡
D.热水焖煮
E.蒸制加热
F.脱胺处理
参考答案：ABE
第8题：
在下列内容中,符合干制鲍鱼涨发加工的选项是( )。
A.加热之前要将鱼体洗刷干净
B.采用食用碱水溶液焖煮涨发
C.涨发之后的鲍鱼浸泡在大油中存放
D.涨发之后的鲍鱼沥干水分冷冻存放
参考答案：A
第9题：
涨发干货时，要熟悉干货原料的特性和产地，以便（）。
- A、选择合适的涨发工具
- B、选用合理的涨发方法
- C、计算干货的净料率
- D、掌握涨发的时间
正确答案:B
第10题：
碱面涨发对比碱水涨发的优点是（）。
- A、存放时间长
- B、随用随发
- C、涨发率高
- D、涨发简便
- E、涨发均匀
正确答案:A,D