厨艺知识竞赛
下列原料中只适宜于冷水涨发的是（）。A、木耳B、海参C、蹄筋D、燕窝
题目
下列原料中只适宜于冷水涨发的是（）。
- A、木耳
- B、海参
- C、蹄筋
- D、燕窝
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相似问题和答案
第1题：
以下原料中,涨发率最高的为()。
A.玉兰片
B.木耳
C.黄笋干
D.莲子
参考答案：B
第2题：
油涨发蹄筋与水发蹄筋相比,具有时间短、涨发率低的特点。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第3题：
既适合油发又适合水发的原料是( )。
A.鱼翅
B.燕窝
C.香菇
D.蹄筋
正确答案：D
第4题：
制作“烩蹄筋”3份，每份用水发蹄筋600g，蹄筋涨发率为400％，需干蹄筋（）。
- A、350g
- B、400g
- C、450g
- D、500g
正确答案:C
第5题：
蹄筋的涨发可选择（）等方法。
- A、油发
- B、水发
- C、盐发
- D、混合涨发
正确答案:A,B,C,D
第6题：
燕窝应怎样涨发?
参考答案：①在冷水中浸泡至回软，摘去绒毛及杂质，掺冷水泡数十分钟，撕成条状，进一步摘去绒毛及杂质，用清水漂洗干净;②热水焖发。用热水焖泡数十分钟使其充分涨发，再次摘去绒毛及杂质;③经清水漂洗后用水浸泡，冷藏存放即可。
第7题：
用油涨发蹄筋与用水涨发蹄筋相比,具有______的特点。
A.时间长、涨发率低
B.时间短、涨发率高
C.时间短、涨发率低
D.时间长、涨发率高
参考答案：B
第8题：
以下哪些干货原料本身没有味,烹调时需要赋予鲜味的()。
A.海米
B.海参
C.燕窝
D.蹄筋
E.干贝
参考答案：BCD
第9题：
最使用于油发的干货原料是（）
- A、海参
- B、鱼肚
- C、蹄筋
- D、猪皮
正确答案:B,C,D
第10题：
涨发加工时忌用铁器盛装的原料是（）。
- A、燕窝
- B、蹄筋
- C、海参
- D、鱼翅
正确答案:C