厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
将原料放在热水或沸水中吸水回软的方法称为（）。
- A、泡发
- B、焗发
- C、浸发
- D、浸焗发
正确答案:A
第2题：
冬菇涨发需要用热水涨发比较好。
正确答案:错误
第3题：
在干货原料碱发过程中，最后一道工序就是用( )漂洗，漂洗不但可去除碱味，而且还可促使原料进一步涨发。
A.碱水
B.清水
C.盐水
D.热水
正确答案：：B
第4题：
大虾干的涨发方法是（）
- A、浸发
- B、焗发
- C、煲发
- D、蒸发
正确答案:D
第5题：
涨发鱼翅采用浸焗煲方法，其中焗是为了打沙。
正确答案:正确
第6题：
用热水焗发海参使其能够很快膨胀主要利用的是水的渗透作用。
正确答案:错误
第7题：
黄耳的涨发方法是（）
- A、浸发
- B、漂发
- C、泡发
- D、浸焗发
正确答案:D
第8题：
涨发笋干的基本流程是浸→焗→（）→焗。
正确答案:煲
第9题：
广肚和花胶不是用浸焗方法涨发。
正确答案:错误
第10题：
瑶柱（干贝）的涨发方法是（）
- A、浸发
- B、焗发
- C、煲发
- D、蒸发
正确答案:D