厨师考试
广肚和花胶是用（）方法涨发。A、浸焗B、煲C、热水煽D、浸煽煲
题目
广肚和花胶是用（）方法涨发。
- A、浸焗
- B、煲
- C、热水煽
- D、浸煽煲
参考答案和解析
正确答案:A
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相似问题和答案
第1题：
花胶、广肚、燕窝都是采用先用清水浸洗后再用焗法焗至够身为止。
正确答案:错误
第2题：
以下海味干货中，涨发净料率为150%的是（）。
- A、鳝肚
- B、花胶
- C、珧柱
- D、鱼唇
正确答案:C
第3题：
下列鱼肚中品质最好的是______。
A.鳘肚
B.鳝肚
C.花胶
D.鲴鱼肚
参考答案：A
第4题：
鳘肚与鳝肚的涨发方法是：油发。
正确答案:正确
第5题：
不适用于一些特别坚韧，用一般浸发方法不能完全涨发的干货原料的方法是：碱水发。
正确答案:错误
第6题：
泡发广肚既可水发又可（）。
- A、油发
- B、蒸发
- C、火发
- D、煮发
正确答案:A
第7题：
碱面涨发对比碱水涨发的优点是（）。
- A、存放时间长
- B、随用随发
- C、涨发率高
- D、涨发简便
- E、涨发均匀
正确答案:A,D
第8题：
以下海味干货组合中，()的组合涨发方法相同。
A.鱿鱼、浮皮
B.广肚、鱼肚
C.鲍鱼、黄鱼头
D.鱼唇、带子
正确答案：A
第9题：
广肚和花胶不是用浸焗方法涨发。
正确答案:错误
第10题：
水发广肚的第一步是先将广肚洗净，放入容器中用冷水浸泡（），使其初步回软。
- A、2小时
- B、3小时
- C、4小时
- D、12小时
正确答案:D