厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
清洗处理之后的干贝,可以采用食碱水溶液进行煮焖涨发。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第2题：
闭壳肌可加工成干贝的是______。
A.扇贝
B.贻贝
C.日月贝
D.西施舌
E.江珧
参考答案：ACDE
第3题：
干贝是以()等贝类的后闭壳肌加工而成的干制品。
A.牡蛎
B.扇贝
C.日月贝
D.江珧
E.蛤蜊
参考答案：BCD
第4题：
以下海味干货中，涨发净料率为150%的是（）。
- A、鳝肚
- B、花胶
- C、珧柱
- D、鱼唇
正确答案:C
第5题：
适宜沸水焖煮加工涨发的干制原料是______。
A.干贝
B.鱼骨
C.裙边
D.海参
E.鲍鱼
F.鱼翅
参考答案：BCDEF
第6题：
干贝以软体动物中扇贝、日月贝或江珧贝的闭壳肌干制而成。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第7题：
适宜涨发加工干贝的方法是______。
A.冷水浸泡
B.热水焖泡
C.温油浸泡
D.热水焖煮
E.蒸制加热
F.脱胺处理
参考答案：ABE
第8题：
干贝是软体动物瓣鳃类闭壳肌干制而成,质量最好的是()。
A.日月贝的闭壳肌
B.西施舌的闭壳肌
C.江珧的闭壳肌
D.扇贝闭壳肌
参考答案：B
第9题：
干贝是软体动物瓣鳃类闭壳肌干制而成，质量最好的是（）。
- A、日月贝的闭壳肌
- B、西施舌的闭壳肌
- C、江珧的闭壳肌
- D、扇贝闭壳肌
正确答案:B
第10题：
（）最适用油发的方法发制。
- A、鱼翅
- B、鱼肚
- C、鱿鱼
- D、干贝
正确答案:B