锦江之星服务知识竞赛
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相似问题和答案
第1题：
清洗处理之后的干贝,可以采用食碱水溶液进行煮焖涨发。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第2题：
裙边的涨发加工主要采用的是水发方法。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：√
第3题：
在下列内容中,符合干制鲍鱼涨发加工的选项是( )。
A.加热之前要将鱼体洗刷干净
B.采用食用碱水溶液焖煮涨发
C.涨发之后的鲍鱼浸泡在大油中存放
D.涨发之后的鲍鱼沥干水分冷冻存放
参考答案：A
第4题：
优质干贝的涨发出成率一般可以达到( )。
A、80%
B、300%
C、100%
D、50%
答案：B
第5题：
对整只鲍鱼涨发加工的正确方法是______。
A.先用清水将鲍鱼浸泡回软
B.放入食碱溶液内浸泡涨发
C.将边缘和表面洗刷干净
D.放入硼砂溶液中蒸煮涨发
E.放入鸡汤中焖煮涨发
F.将鲍鱼切成片状再进行涨发
参考答案：ACE
第6题：
适宜单独进行水浸蒸制涨发加工的干货原料是______。
A.干贝
B.蚝豉
C.猴头蘑
D.白果
E.猪蹄筋
F.牛蹄筋
参考答案：ABCD
第7题：
适宜涨发加工干贝的方法是______。
A.冷水浸泡
B.热水焖泡
C.温油浸泡
D.热水焖煮
E.蒸制加热
F.脱胺处理
参考答案：ABE
第8题：
鱼翅涨发加工需要采用蒸焖方法进行脱胺处理。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第9题：
适宜沸水焖煮加工涨发的干制原料是______。
A.干贝
B.鱼骨
C.裙边
D.海参
E.鲍鱼
F.鱼翅
参考答案：BCDEF
第10题：
粉丝的涨发方法一般采用（）或水发。
- A、火发
- B、油发
- C、蒸发
- D、碱发
正确答案:B