厨师考试
瑶柱（干贝）的涨发方法是（）A、浸发B、焗发C、煲发D、蒸发
题目
瑶柱（干贝）的涨发方法是（）
- A、浸发
- B、焗发
- C、煲发
- D、蒸发
参考答案和解析
正确答案:D
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第1题：
适宜涨发加工干贝的方法是______。
A.冷水浸泡
B.热水焖泡
C.温油浸泡
D.热水焖煮
E.蒸制加热
F.脱胺处理
参考答案：ABE
第2题：
优质干贝的涨发出成率一般可以达到( )。
A、80%
B、300%
C、100%
D、50%
答案：B
第3题：
清洗处理之后的干贝,可以采用食碱水溶液进行煮焖涨发。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第4题：
（）最适用油发的方法发制。
- A、鱼翅
- B、鱼肚
- C、鱿鱼
- D、干贝
正确答案:B
第5题：
涨发干货时，要熟悉干货原料的特性和产地，以便（）。
- A、选择合适的涨发工具
- B、选用合理的涨发方法
- C、计算干货的净料率
- D、掌握涨发的时间
正确答案:B
第6题：
适宜沸水焖煮加工涨发的干制原料是______。
A.干贝
B.鱼骨
C.裙边
D.海参
E.鲍鱼
F.鱼翅
参考答案：BCDEF
第7题：
干贝又称江瑶柱，要经过()制后使用
A、焗
B、煲
C、蒸
D、煮
答案：C
第8题：
适宜单独进行水浸蒸制涨发加工的干货原料是______。
A.干贝
B.蚝豉
C.猴头蘑
D.白果
E.猪蹄筋
F.牛蹄筋
参考答案：ABCD
第9题：
蹄筋的涨发可选择（）等方法。
- A、油发
- B、水发
- C、盐发
- D、混合涨发
正确答案:A,B,C,D
第10题：
蒸发适合于（）等干料的涨发。
- A、木耳
- B、干贝
- C、海米
- D、百合
正确答案:B,C