厨师考试
涨发鱼翅采用浸焗煲方法，其中焗是为了（）A、软身B、去异味C、保持完整D、打沙
题目
涨发鱼翅采用浸焗煲方法，其中焗是为了（）
- A、软身
- B、去异味
- C、保持完整
- D、打沙
参考答案和解析
正确答案:D
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相似问题和答案
第1题：
涨发笋干的基本流程是浸→焗→（）→焗。
正确答案:煲
第2题：
黄耳的涨发方法是（）
- A、浸发
- B、漂发
- C、泡发
- D、浸焗发
正确答案:D
第3题：
浸发和焗发合起来使用称为浸焗发法,适用于鱼肚、鱿鱼等。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第4题：
大虾干的涨发方法是（）
- A、浸发
- B、焗发
- C、煲发
- D、蒸发
正确答案:D
第5题：
浸焗煲发是三种方法结合一起使用的涨发加工方法。其中浸主要是使原料进一步吸水回软。
正确答案:错误
第6题：
将原料放在热水或沸水中吸水回软的方法称为（）。
- A、泡发
- B、焗发
- C、浸发
- D、浸焗发
正确答案:A
第7题：
涨发鱼翅采用浸焗煲方法，其中焗是为了打沙。
正确答案:正确
第8题：
水发干货分（）基本方法。
- A、浸和漂两种
- B、冷水发和热水发两种
- C、碱水发、热水发和冷水发三种
- D、浸、漂、泡、焗、煲、蒸等六种
正确答案:B
第9题：
广肚和花胶不是用浸焗方法涨发。
正确答案:错误
第10题：
瑶柱（干贝）的涨发方法是（）
- A、浸发
- B、焗发
- C、煲发
- D、蒸发
正确答案:D