厨师考试
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第1题：
干货海参水发时涨发率较高,一般1千克干货原料的涨发率可达到()
A.1～2
B.4～5
C.2～3
D.6～7
参考答案：B
第2题：
适宜沸水焖煮加工涨发的干制原料是______。
A.干贝
B.鱼骨
C.裙边
D.海参
E.鲍鱼
F.鱼翅
参考答案：BCDEF
第3题：
涨发海参时切忌接触( )。
A.盐
B.糖
C.酒
D.水
正确答案：A
第4题：
涨发加工时忌用铁器盛装的原料是（）。
- A、燕窝
- B、蹄筋
- C、海参
- D、鱼翅
正确答案:C
第5题：
在涨发海参时，可用（）方法达到切配加工、烹调以及食用的要求。
- A、火发
- B、油发
- C、盐发
- D、水发
正确答案:D
第6题：
干海参涨发率较高，质量好的可涨发至干品的()左右。
A、10倍
B、8倍
C、6倍
D、4倍
参考答案：A
第7题：
水发海参的涨发率一般为（）
- A、200%~300
- B、300%~400%
- C、400%~500%
- D、500%~600%
正确答案:D
第8题：
以下海参中，涨发净料率为300%的是()。
A、婆参
B、港石参
C、榄参
D、梅花参
本题答案：D
第9题：
下列原料中只适宜于冷水涨发的是（）。
- A、木耳
- B、海参
- C、蹄筋
- D、燕窝
正确答案:B
第10题：
涨发海参时切忌接触（）。
- A、盐；
- B、糖；
- C、酒；
- D、水
正确答案:A