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判断题冷菜部门负责冷菜的加工、制作、拼盘等工作。（）A 对B 错
题目
判断题
冷菜部门负责冷菜的加工、制作、拼盘等工作。（）
A
对
B
错
参考答案和解析
正确答案：
错
解析：
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第1题：
冷菜间主要是完成酱菜的加工、制作及切配、拼摆等。()
参考答案：×
第2题：
冷菜拼盘类型有单拼、什锦拼盘、烧烤拼盘、卤水拼盘和花色拼盘。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第3题：
()是指冷菜大多数以一种原料组成一盘菜肴。
A、单一原料冷盘
B、小型冷盘
C、小拼盘
D、象形拼盘
参考答案：A
第4题：
按加工方法冷菜包括（）
- A、生吃冷菜
- B、胶冻类冷菜
- C、杯装冷菜
- D、肝批类开胃菜
正确答案:A
第5题：
按加工方法冷菜包括()。
A.生吃冷菜
B.胶冻类冷菜
C.杯装冷菜
D.肝批类开胃菜
参考答案：A
第6题：
传统的中式冷菜拼盘造型在尺度比例方面追求的是形似。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：√
第7题：
______适宜加工制作冷菜拼盘。
A.虾类原料
B.柔韧性较好的原料
C.整块原料
D.酱色原料
E.肉类原料
F.蔬菜原料
参考答案：BC
第8题：
按冷菜的制作方法分类,冷菜可分为()。
A.单盘
B.拼盘
C.冷制冷吃
D.热制冷吃
参考答案：CD
第9题：
按冷菜的制作方法分类，冷菜可分为（）。
- A、单盘
- B、拼盘
- C、冷制冷吃
- D、热制冷吃
正确答案:C,D
第10题：
一般冷菜拼盘的拼摆步骤是：垫底、装刀面二步。
正确答案:错误