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相似问题和答案
第1题：
（）能销蚀啤酒的泡沫，所以盛啤酒的容器、杯具要保持清洁。
- A、细菌
- B、冰
- C、油污
- D、热水
正确答案:C
第2题：
在确定啤酒的味道和泡沫时，起关键作用的生产原料是（）。
- A、酿造用水
- B、大麦
- C、啤酒花
- D、啤酒酵母
正确答案:C
第3题：
自溶后会从胞内分泌出能特异性切割泡沫蛋白质的()，影响啤酒的泡沫性能。
正确答案：蛋白酶A
第4题：
对于纯生啤酒泡沫问题，以下说法中（）是错误的。
- A、啤酒的泡沫在纯生啤酒生产中是一个较大的问题
- B、纯生啤酒的泡沫性能在货架期内基本不变
- C、提高啤酒中的发泡蛋白质含量可能使纯生啤酒泡沫得到改善
- D、避免酵母的自溶有利于纯生啤酒泡沫得到改善
正确答案:B
第5题：
改善啤酒泡沫的措施？
正确答案:（1）从麦芽、酒花及糖化工艺采取措施，保证啤酒中蛋白质隆丁区分中A分区15%，B分区25%，β-葡聚糖﹤250mg／L，最终发酵度75%-85%，啤酒的输送一定要稳，防止油类混入；
（2）提高啤酒中CO2含量；
（3）适当添加泡沫稳定性，镍盐或钴盐，高脂化的藻酸丙二醇酯等，都是使泡沫性得到改善。
第6题：
啤酒容易起沫，下列是解决办法的是（）？
- A、将沫改变味道主打啤酒沫
- B、杯壁慢慢流
- C、在杯口吹走泡沫
- D、从下往上倒啤酒
正确答案:A,B,C,D
第7题：
在炎热的夏日里，冰镇的啤酒大受人们的欢迎。关于啤酒，下列说法错误的是：（）
- A、密封的啤酒是一种二氧化碳的饱和溶液
- B、开啤酒瓶时，会产生很多气泡，是因为开瓶的时候压强变小了，致使啤酒内的二氧化碳被释放出来
- C、啤酒之所以能形成稳定的泡沫，是因为啤酒里含有多种有机物，可以起到表面活性剂的作用
正确答案:A
第8题：
啤酒的感官品评（品鉴）是判断啤酒质量优劣的重要手段，主要对啤酒的下列哪种指标进行评价？（）
- A、泡沫
- B、颜色
- C、香气
- D、外观、风味和口感特征
正确答案:D
第9题：
酿造啤酒时加入部分小麦麦芽，能够提高啤酒的醇厚性和泡沫性能；但所制啤酒的稳定性可能稍差。
正确答案:正确
第10题：
小麦（小麦芽）用作啤酒生产辅料，主要优点在于（）含量高，制成的啤酒泡沫好。
正确答案:糖蛋白