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单选题中餐宴会服务过程中，当宾客在席间致辞或举行国宴演奏国歌时，要求服务员（）。A 尽快为全部宾客斟好酒水，便于举杯干杯B 停止操作，迅速退至工作台静候C 主席台服务人员停止服务，其它桌服务人员继续服务D 正常服务
题目
单选题
中餐宴会服务过程中，当宾客在席间致辞或举行国宴演奏国歌时，要求服务员（）。
A
尽快为全部宾客斟好酒水，便于举杯干杯
B
停止操作，迅速退至工作台静候
C
主席台服务人员停止服务，其它桌服务人员继续服务
D
正常服务
参考答案和解析
正确答案：
C
解析：
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第1题：
当宾主致辞或举行国宴演奏国歌时，服务员应该（）
- A、斟酒
- B、上菜
- C、停止一切操作
- D、帮客人分菜
正确答案:C
第2题：
根据宴会的餐品和服务特点，宴会可分为（）
- A、国宴和正式宴会
- B、中餐宴会和西餐宴会
- C、商务宴会和自助餐宴会
- D、中餐宴会、西餐宴会和自助餐宴会
正确答案:D
第3题：
我国举行的宴会,致辞一般都安排在宴会()。
A、开始
B、席间
C、快结束时
D、结束时
参考答案：A
第4题：
中餐宴会服务过程中，当宾客在席间致辞或举行国宴演奏国歌时，要求服务员（）。
- A、尽快为全部宾客斟好酒水，便于举杯干杯
- B、停止操作，迅速退至工作台静候
- C、主席台服务人员停止服务，其它桌服务人员继续服务
- D、正常服务
正确答案:B
第5题：
论述中餐宴会席间服务流程。
正确答案:宴会进行中，要勤巡视、勤斟酒。
1.撤换餐具。随时保持客人面前的小餐具与摆台数量基本一致，撤换餐具要分两次进行，随时保持餐台清洁卫生。
2.续斟酒水。随时注意观察客人的酒杯，当客人酒杯的酒水不足1/3时及时添加。
3.撤换毛巾。做到：客到递巾，上汤羹、炒饭后递巾，上虾蟹等用手用手抓菜后递巾，用过后及时收回。
4.餐中敬酒。托着酒瓶跟在主人身后，以便为可容纳须酒，所斟酒水应符合客人要求的品种。
5.敬送水果。清理台面、换餐具、送上时令水果。
6.奉上热茶。客人餐毕，先送上热毛巾，再上一杯热茶。
第6题：
席间如有主人向宾客致辞，应停止进食，正坐恭听。主人致辞完毕应鼓掌致谢，这是对主人的（）。在主人致辞时，千万不可交头接耳、左顾右盼或搬弄餐具。
正确答案:尊重
第7题：
餐厅陈设要为（）提供方便。
- A、宾客就餐
- B、服务员席间服务
- C、宾客就餐和服务员席间服务
- D、管理人员
正确答案:C
第8题：
正式宴会一般在宴会厅悬挂国旗,乐队演奏国歌及席间音乐,席间应致辞或祝酒。()
此题为判断题(对，错)。
正确答案：错误
第9题：
正式宴会一般在宴会厅悬挂国旗，乐队演奏国歌及席间音乐，席间应致辞或祝酒。
正确答案:错误
第10题：
宴会席间如有宾客感到不适，服务员哪种做法是错误的（）。
- A、向客人询问病情
- B、保留宾客所用食物留待化验
- C、向上级汇报
- D、赶紧为宾客买药，以给宾客及时服药
正确答案:D