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判断题谷类加工过精过细，会大大提高其营养价值，因为过粗则影响感官性状、消化吸收率和加工性能。A 对B 错
题目
判断题
谷类加工过精过细，会大大提高其营养价值，因为过粗则影响感官性状、消化吸收率和加工性能。
A
对
B
错
参考答案和解析
正确答案：
错
解析：
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相似问题和答案
第1题：
用已加工过的表面作为基准面是()
A、粗基准
B、精基准
C、设计基准
D、工艺基准
参考答案：B
第2题：
粮食在贮藏加工过程中夹杂的泥土，砂石和金属等，会影响其感官性状。
正确答案:正确
第3题：
加工前应认真检查待加工食品,发现()不得加工和使用。
A、有腐败变质迹象的
B、感官性状异常的
C、有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的
D、无腐败变质迹象或者其他感官性状异常的
参考答案：C
第4题：
粮食不宜加工过细，因为加工过细时食物（）
- A、不易储存
- B、不易煮烂
- C、营养素丢失严重
- D、不利于消化吸收
正确答案:C
第5题：
谷类加工的目的是（）。
- A、改善感官性状
- B、提高消化吸收率
- C、营养素强化
- D、减少营养素的损失
- E、去除杂质
正确答案:A,B,C,D,E
第6题：
不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。
谷类加工过精、过细，损失较多的是( )。
A.B族维生素
B.维生素C
C.维生素D
D.维生素E
E.胡萝卜素
H.Y
A.B族维生素
B.维生素C
C.维生素D
D.维生素E
E.胡萝卜素
H.Y
答案：A
解析：
1.谷类加工过精、过细，会损失较多的B族维生素。
2.油炸使维生素B1全部损失。
3.采用常压蒸汽加热30min可灭活大豆中的抗胰蛋白酶。
4.先切后洗可使维生素C大量损失。
2.油炸使维生素B1全部损失。
3.采用常压蒸汽加热30min可灭活大豆中的抗胰蛋白酶。
4.先切后洗可使维生素C大量损失。
第7题：
一般情况下，下眼线最好不要画得（）。
- A、过细过黑
- B、过粗过淡
- C、过粗过黑
- D、过长过细
正确答案:C
第8题：
定位基准可分为粗基准和精基准。()用没有加工过的毛坯表面做为基准的叫粗基准
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第9题：
下列对谷类叙述正确的有（）。
- A、合理加工谷类有利于使用和消化
- B、加工精度越高，谷类的营养价值越高
- C、加工精度越高，谷类的营养损失越大
- D、加工精度越高，谷类的感观性状越好
- E、“九五米”比“九二米”保留了更多的维生素和矿物质
正确答案:A,C,D,E
第10题：
谷类碾轧加工得越精细，其营养价值越高。
正确答案:错误