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相似问题和答案
第1题：
灯头应使用螺口式，并加装安全罩是厨房安全用电常识之一。
正确答案:正确
第2题：
水烟
正确答案: 通过水烟管吸用的烟叶制品叫做水烟。烟气通过水可以滤去一些有害物质，是我国较国早的吸用方法。
第3题：
水烟是通过水烟筒吸用的烟制品，如（）等。
兰州水烟、皮丝烟
略
第4题：
简述集中设计加工厨房的优点？
正确答案: ⑴集中原料领购，有利于集中审核控制。
⑵有利于统一加工规格标准，保证出品质量。
⑶便于原料综合利用和进行细致的成本控制。
⑷便于提高厨房的劳动效率。
⑸有利于厨房的垃圾清运和卫生管理。
第5题：
简述设计主厨房的优点及中央厨房的设计。
正确答案: 主厨房又叫加工厨房或中心厨房，是相对于其他烹调厨房而言的。集中原料申购，领货，有利于集中审核控制；有利于统一加工规格标准，保证加工成品质量；便于原料综合利用和进行细致的成本控制；提高厨房的劳动效率；有利于厨房的垃圾清运和卫生管理。
中央厨房设计由加工品发展到原料、半成品、菜点成品以及生、熟系列产品相对远距离的发放和配送。
第6题：
现代厨房通风设备流行的趋势是安装先进的（），并配备专门的鲜风管道。
- A、现在空调
- B、新型风扇
- C、轴流风机
- D、运水烟罩
正确答案:D
第7题：
简述厨房排烟罩清洁方法。
正确答案: （1）卸下隔油网将浓碱水溶液涂抹在上面，保持5分钟，再重复一次；
（2）用百洁布蘸浓碱水溶液擦洗不锈钢烟罩；
（3）全部隔油网片擦洗完毕后用清水冲洗干净；
（4）不锈钢烟罩用湿抹布擦拭干净后，需用干抹布吸干水分。
第8题：
简述喉罩的主要优点？
正确答案: 优点：（1）操作简单容易；
（2）无气管插管相应的并发症；
（3）无需使用肌松药，能保留自主呼吸；
（4）所需麻醉深度比气管插管者浅，麻醉药用量少；
（5）术后肺部并发症少。
第9题：
下列关于厨房换气的说法正确的是（）
- A、每小时换气20~40次可使厨房保持良好的通风环境
- B、在炒灶上方的排烟罩最好选用滤冈式烟罩
- C、排烟罩罩口要比灶台宽0.5米
- D、罩口风速应大干0.75米／秒
正确答案:D
第10题：
简述厨房运水烟罩的优点？
正确答案: （1）具有较高的隔油烟效果，隔油效果可达93％，隔烟除味效果可达55％。
（2）具有防火功能，由于有洒水系统将烟罩与排与道分离，使风喉能避兔被火热蔓延，因此防火功能增强。（3）运水烟罩初期投资较大，设备配套较好；不锈钢制造，美观耐用，油污不易积聚，方便清洗，井能保持长期清桔卫生。
（4）由于有水循环，能有效降低炉灶及烟罩周围温度，改善厨师生产工作环境。